Cortar la mantequilla en dados pequeños o rallarla para que quede en trozos muy pequeños. Es importante que esté muy fría.
En un procesador de alimentos colocar la harina, azúcar, sal y procesar por unos segundos hasta combinar. También se puede hacer en un bol grande mezclando con un tenedor.
Agregar la mantequilla y procesar por 10 segundos hasta que se forme un arenado (se puede formar el arenado igualmente con el tenedor o con las yemas de los dedos).
Añadir el agua helada poco a poco con el vinagre blanco y procesar (o combinar con las manos) hasta formar una masa suave y arenosa que no se unirá mucho (es importante no amasar en exceso).
Envolver la masa en papel film y dejarla reposar en el refrigerador por 1 hora.
Una vez que la masa ya reposó, sacarla del refrigerador y estirarla en una superficie limpia y enharinada hasta que tenga un grosor de unos 5 mm.
Colocar la masa estirada en un molde para pay de 25 cm de diámetro previamente engrasado y acomodarla de manera que cubra todo el interior del molde, haciendo algunas decoraciones en los bordes si se desea.
Si se quiere pre hornear, cubrir la masa con papel mantequilla o papel aluminio y colocarle encima algo que haga peso para que mantenga su forma. Se pueden utilizar granos de frijol, garbanzo, arroz, etc.
Hornear a 180° C por 15 minutos, después retirarle el papel mantequilla o aluminio y hornearla por 5 minutos más. Retirarla del horno y dejar reposar para rellenarla con lo que se prefiera, tanto dulce como salado.