1/3taza + 2 cdas (100 gr)mantequilla sin sal, derretida
1/3taza + 1 cda (100 ml)jugo de mandarina natural
La ralladura de 2 mandarinas
1 1/2taza (200 gr)harina de trigo de todo uso
1/4taza (37 gr)fécula de maíz
2 1/2cdita (12.5 gr)polvo para hornear
1/4cdita (1.2 gr)sal
Instructions
Precalentar el horno a 180° C. Colocar capacillos en un molde para 10 muffins. En un bol mediano, tamizar la harina de trigo con la fécula de maíz, polvo para hornear y sal.
Separar los huevos y colocar las claras en un bol grande bien limpio y seco y las yemas en otro bol grande.
Con la batidora eléctrica o un globo batidor de mano, batir las claras por 30 segundos hasta que se esponjen un poco, agregar poco a poco la mitad del azúcar y continuar batiendo por 2 minutos más hasta que las claras estén blancas y espumosas y se formen picos suaves.
Aparte, con la misma batidora batir las yemas con el resto del azúcar, la mantequilla derretida, el jugo y la ralladura de mandarinas por 2 minutos hasta que la mezcla se esponje y aclare ligeramente.
Añadir la mezcla de la harina y batir por 30 segundos solo hasta que no queden grumos.
Por último, agregar las claras de huevo ya batidas en tres adiciones, mezclando con una espátula de goma con cuidado en movimiento envolventes hasta que se integren por completo a la mezcla.
Vaciar la mezcla en los capacillos llenando cada uno 3/4 de su capacidad. Espolvorear un poco de azúcar por encima a cada muffin si así se desea.
Hornear los muffins a 180° C durante 20 minutos hasta que estén ligeramente dorados y cocidos.
Sacar los muffins del horno y dejarlos enfriar por al menos 10 minutos. Decorar con azúcar glass o con lo que se desee.