5taza (630 gr)harina de trigo de todo uso o para pan (con 13-14% gluten)
5cdita (25 gr)sal
6cdas (90 gr)aceite de oliva extra virgen
4cdas (60 gr) mantequilla sin sal, más extra para el molde
2dientes de ajo, bien picados (opcional)
Sal gruesa para el terminado
Instructions
En un bol pequeño colocar el agua con la levadura, miel y mezclar con una cuchara hasta que se integre. Dejar reposar por 10 minutos para que la levadura se active.
Tamizar la harina en un bol grande, agregar la sal y mezclar con una cuchara de madera. Añadir la mezcla de la levadura y mezclar con la misma cuchara o con las manos hasta obtener una masa un poco pegajosa.
Añadir 4 cucharadas de aceite en un bol grande que quepa en el refrigerador, colocar ahí dentro la masa, cubrir con papel film y una toalla de cocina y dejar reposar en el refrigerador por al menos 8 horas o hasta 1 día entero para que crezca (debe verse con muchas burbujas). Si se quiere hacer la focaccia el mismo día, se puede dejar reposar la masa a temperatura ambiente por 3-4 horas hasta que doble su tamaño.
Untar un poco de mantequilla en un molde con paredes rectangular de 33 cm x 22 cm y verter 1 cucharada de aceite en el centro del mismo.
Tomar el bol con la masa y, usando dos tenedores, recoger una parte exterior de la masa, levantarla con los tenedores y doblarla hacia dentro de la misma masa. Darle un cuarto de vuelta al bol y repetir el mismo paso. Repetir el proceso 2 veces más hasta desinflar la masa.
Transferir la masa al molde junto con todo el aceite que sobre en el bol y dejarla reposar, descubierta en un lugar un poco caliente, hasta que doble su tamaño por al menos 1 hora o hasta 4 horas.
Precalentar el horno a 230° C. Para ver si la masa está lista, tocarla con un dedo y ésta debe regresarse lentamente.
Untarse las manos con un poco de aceite y aplastar fuerte la masa con los dedos de manera que queden marcados y se formen hoyos no muy profundos. Rociar la focaccia con 1 cucharada de aceite y espolvorear con un poco de sal gruesa.
Hornear la focaccia a 230° C durante 20-30 minutos hasta que esté bien dorada.
Colocar la mantequilla en una sartén pequeña, llevar a fuego medio y cocinar hasta que se derrita. Agregar el ajo, cocinar por 30 segundos más y retirar la sartén del fuego.
Una vez que la focaccia esté lista, sacarla del horno y barnizarla con la mantequilla de ajo. Dejar enfriar por unos 5 minutos, desmoldarla y cortarla en cuadrados o rectángulos.