1/2taza (112 gr)mantequilla sin sal,muy blanda o derretida
Para el relleno:
720gr queso crema,a temperatura ambiente
1taza (200 gr)azúcar blanco
1taza (240 gr)crema agria
4huevos medianos
1cdita (5 ml)extracto de vainilla
1/2cda (4 gr)harina de trigo de todo uso
1/4cdita (1.7 gr)sal
1 1/4taza (212 gr)chispas de chocolate semiamargo
1/2taza (120 ml)crema para batir
Para el terminado:
110grchocolate semiamargo
1/2taza (120 ml)crema para batir
Instructions
Para la base:
Precalentar el horno a 180° C. Colocar papel de horno en un molde redondo desmontable de 23 cm de diámetro.
Mezclar en un tazón mediano las galletas molidas junto con el azúcar y mantequilla hasta formar una masa arenada.
Colocar esta masa en el molde y acomodarla muy bien por toda la base, tratando de hacer presión con las manos o con un vaso para que no queden grumos sueltos.
Hornear la base por 7 minutos, retirar del horno y dejar enfriar antes de poner el relleno.
Para el relleno y horneado:
En un bol grande, acremar con la batidora eléctrica el queso crema junto con el azúcar y la crema agria por 3 minutos hasta obtener una mezcla suave.
Añadir los huevos, extracto de vainilla, harina, sal y batir por 2 minutos hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
Para derretir las chispas de chocolate colocarlas junto con la crema para batir en un plato hondo y derretir en el microondas por intervalos de 30 segundos, es decir, se introduce 30 segundos al microondas y se saca después de este tiempo para mezclar un poco con un tenedor. Se vuelve a repetir el proceso hasta que el chocolate esté completamente derretido (esto evita que se queme).
Una vez derretido, agregar el chocolate derretido en la mezcla del queso crema y batir por 1 minuto más hasta que esté totalmente integrado. Vaciar éste relleno cuidadosamente en la base de galleta.
Verter 3 tazas de agua en otro molde resistente al calor y ponerle una rejilla por encima para que el cheesecake no tenga contacto directo con el agua. Después colocar el cheesecake por encima de la rejilla y meter todo esto al horno (así el cheesecake se horneará a baño maría).
Hornear el cheesecake por 30 minutos con la temperatura del horno a 180° C y después bajar la temperatura a 160° C para que se termine de hornear por aproximadamente 45-60 minutos (depende de que tan hecho se prefiera).
Una vez transcurrido este tiempo y cuando el cheesecake tenga una superficie ligeramente dorada y lisa, apagar el horno pero dejar el cheesecake adentro para que se enfríe por completo por 2 horas. Este paso es crucial para que el cheesecake no reciba cambios drásticos de temperatura y no se le formen grietas en la superficie.
Una vez que el cheesecake esté a temperatura ambiente, sacarlo del horno y desmoldarlo para después refrigerarlo por un mínimo de 3 horas o hasta toda la noche.
Para el terminado:
Para formar la ganache que irá encima del cheesecake, colocar el chocolate con la crema para batir en un plato hondo y derretir en el microondas por intervalos de 30 segundos, es decir, se introduce 30 segundos al microondas y se saca después de este tiempo para mezclar un poco con un tenedor. Se vuelve a repetir el proceso hasta que el chocolate esté completamente derretido (esto evita que se queme).
Una vez que el cheesecake esté frío, agregarle la ganache cuidadosamente por encima y refrigerarlo un poco más para que la ganache se ponga un poco firme. Servir el cheesecake frío y acompañarlo como se prefiera.