1 1/2cdasmantequilla sin sal a temperatura ambiente
1/2vaina de vainilla
1tzapasasremojadas en 2 cdas de ron durante la noche
El jugo de una naranja
La ralladura de una naranja
Para la costra:
2cdasalmendraspeladas
2cdasavellanaspeladas
2cdasazucar blanca
3cdasfecula de maiz
1clara de huevo
Almendras tostadasopcional
Azucar glass para decorar
Instructions
Para la primera masa:
En un bowl, colocar la levadura, la cdita de azúcar y la leche tibia y dejar reposar por 10 min. hasta que esponje.
Una vez que esponjó, agregar las yemas y el 1/4 de taza de azúcar y batir hasta que se integre.
Incorporar la harina y después poco a poco la mantequilla. Batir todo hasta formar una masa muy suave y transferir a un bowl grande untado con aceite. Cubrir con una toalla de cocina y dejar reposar por aproximadamente 12 hrs, hasta que doble su tamaño.
Para la segunda masa:
Transferir la masa a otro bowl y añadir la harina amasando hasta que se integre.
Agregar sal, yema de huevo y azúcar y amasar de nuevo.
Integrar la mantequilla, así como la vaina de vainilla y las pasas y amasar.
Por último añadir el jugo y la ralladura de naranja y amasar hasta obtener una masa suave y muy elástica.
Colocar la masa en un molde especial para panettone, o en un molde para pastel con bordes de papel encerado, y dejar que repose hasta que casi alcance la superficie del mismo (5 hrs aproximadamente).
Para la costra:
En un procesador de alimentos, moler las almendras y avellanas peladas junto con el azúcar y la fécula de maíz.
Una vez que estén bien molidas, agregar la clara de huevo hasta obtener una pasta suave.
Untar esta mezcla en la superficie del panettone con mucho cuidado, y después agregar las almendras tostadas.
Hornear a 180° C por alrededor de 30 min. o hasta que esté bien dorado.
Dejar enfriar por completo antes de servir. Si es posible, es mejor enfriarlo al revés, colocando el panettone con varios palillos dentro de una olla grande, para que no pierda altura.