Pelar y cortar las patatas en trozos medianos (tamaño bocado). Colocarlas en una olla completamente cubiertas con agua y cocinar a fuego medio-bajo hasta que estén totalmente cocidas por aproximadamente 15 minutos.
Colocar una sartén a fuego medio con aceite. Cortar la cebolla en dados pequeños, agregarla a la sartén y cocinar por 4-5 minutos hasta que esté un poco dorada. Una vez lista, retirar del fuego.
Escurrir los pepinillos y cortarlos en rodajas. Una vez que estén totalmente cocidas las patatas, escurrirlas para quitar toda el agua y dejar enfriar al menos 5 minutos.
Agregar las patatas a un tazón grande junto con la cebolla, pepinillos, mayonesa y mostaza. Sazonar con sal, pimienta y mezclar hasta que todo se integre pero no en exceso para que no se rompan tanto las patatas.
Refrigerar por al menos 10 minutos o toda la noche de preferencia para realzar los sabores. Listo!