Tiempo de leudado / Refrigeración: 3 hourshrs10 minutesmins
Total Time 4 hourshrs10 minutesmins
Course Breakfast, Dessert
Cuisine American
Servings 20
Ingredients
Para la masa:
1 1/4cdita (3.8 gr)levadura seca instantánea
3/4taza (180 ml)agua tibia
1/4taza (50 gr)azúcar blanco
1/2taza (120 ml)leche evaporada tibia
1huevo
1cdita (5 ml)extracto de vainilla
1cdita (7 gr)sal
2cdas (30 gr)mantequilla sin sal
3 1/3taza (433 gr)harina de trigo de todo uso
1cda (15 gr)leche en polvo
Para la crema pastelera:
1 1/4taza (300 ml)leche entera
Las semillas de una vaina de vainilla
1/2taza (100 gr)azúcar blanco
1/4cdita (1.7 gr)sal
3yemas de huevo
1/4taza (37 gr)fécula de maíz
2cdas (30 gr)mantequilla sin sal
Para el terminado:
Aceite vegetal para freír
Azúcar glass
Instructions
Para la masa:
Colocar en un bol grande (o en el de la batidora eléctrica) el agua junto con la leche evaporada, mitad del azúcar, levadura y deja reposar por 10 minutos.
Una vez pasado este tiempo, agregar el resto del azúcar, huevos, extracto de vainilla y mezclar muy bien con un tenedor hasta integrar.
Agregar la harina tamizada además de la sal, leche en polvo y mezclar con el mismo tenedor por 1 minuto hasta formar una masa un poco pegajosa.
Colocar la masa en una superficie limpia y amasar por 7 minutos doblándola sobre sí misma. Integrar la mantequilla a la masa poco a poco hasta lograr que se integre por completo amasando por 3 minutos más. Al principio costará pero luego se integrará perfectamente.
Amasar por 3 minutos más hasta obtener una masa suave y elástica. Todo el proceso de amasado también puede hacerse en una batidora con el gancho amasador.
Colocar la masa en un bol engrasado con un poco de aceite, cubrirla con papel film o una toalla de cocina y dejarla reposar por 1 hora y 30 minutos en un lugar templado.
Para la crema pastelera:
En una olla pequeña a fuego bajo, colocar la leche junto con la mitad del azúcar, las semillas de la vaina de vainilla y cocinar por 1 minuto, mezclando ocasionalmente con un batidor de mano.
Aparte, en un bowl pequeño, mezclar con un tenedor el resto del azúcar con la sal, yemas de huevo y fécula de maíz. Agregar un poco de la leche caliente y batir para que esta mezcla de yemas se tempere.
Vaciar la mezcla de yemas a la olla con la leche y cocinar a fuego medio por 3 minutos aproximadamente, sin dejar de batir, hasta que se forme una crema más espesa.
Retirar del fuego e incorporar la mantequilla. Vaciar la crema pastelera en otro tazón limpio, cubrirlo con papel film (que debe tocar la superficie de la crema para que no se forme costra) y refrigerar por 1 hora.
Para hacer las berlinesas:
Una vez que la masa haya doblado su tamaño, colocarla en una superficie limpia y enharinada y estirarla hasta lograr un grosor de 7 mm. Cortarla en círculos de 7 cm aproximadamente y colocarlos en una bandeja con papel de horno para que no se peguen. Repetir el proceso solo una vez con la masa sobrante y hacer mini donas con la masa que sobre al final.
Cubrir las berlinesas con una toalla de cocina y dejarlas reposar por 30 minutos. Poner suficiente aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio-bajo para que se vaya calentando. Es importante que no esté demasiado caliente para que las berlinesas se cocinen bien y no queden crudas por dentro.
Una vez caliente el aceite, freír las berlinesas de tres en tres o dependiendo el tamaño de la olla. Deben cocinarse aproximadamente 2-3 minutos por cada lado. Colocarlas en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite y esperar a que se enfríen un poco para rellenarlas.
Una vez frías, cortar un poco las berlinesas a lo ancho. Colocar la crema pastelera en una manga pastelera con duya de estrella y rellenar las berlinesas con suficiente crema, tratando de que quede bonita en el borde.
Espolvorerar las berlinesas con un poco de azúcar glass por encima y listo.