1/3taza + 1/2 cda (83 gr)mantequilla sin sal,a temperatura ambiente
1/4taza (50 gr)azúcar blanco
1/3taza (66 gr)azúcar moreno
2cdas (30 ml)leche
2cditas (10 ml)extracto de vainilla
1 taza + 2 cdas (146 gr)harina de trigo de todo uso
1/4cdita (1.7 gr)sal
1/2taza (85 gr)chispas de chocolate semiamargo
Para los cupcakes:
1/2 taza (112 gr)mantequilla sin sal,a temperatura ambiente
1/2taza (100 gr)azúcar blanco
1/4taza (50 gr)azúcar moreno
2huevos grandes
2cditas (10 ml)extracto de vainilla
1/2taza (120 ml)leche
1/3taza (80 gr)crema ácida o yogurt
1 1/2taza (195 gr)harina de trigo de todo uso
1cdita (7 gr)polvo de hornear
1/2cdita (3.5 gr)bicarbonato de sodio
1/4cdita (1.7 gr)sal
Para el frosting:
1 1/2taza (337 gr)mantequilla
3taza (370 gr)azúcar glass
1cdita (5 ml)extracto de vainilla
2 cdas (30 ml)leche
1/2cdita (3.5 gr)sal
Instructions
Para la masa de galleta de chispas de chocolate:
Combinar en un tazón mediano la mantequilla con ambos azucares y batir con un globo de mano o batidora eléctrica por 2 minutos hasta que la mezcla se aclare y esponje un poco.
Agregar la leche junto con la vainilla y batir por 1 minuto más.
Incorporar la harina,previamente tamizada, sal, chispas de chocolate y mezclar con una espátula de goma solo hasta que se incorporen los ingredientes y se obtenga una masa homogénea.
Formar 21 bolitas del tamaño de una cucharada con la masa y colocarlas en tupper. Cubrir estas bolitas y refrigerar por al menos 30 minutos.
Para los cupcakes:
Precalentar el horno a 180° C. Colocar una bandeja para cupcakes con 18 capacillos (tal vez se tenga que hornear por tandas).
Colocar en un tazón grande la mantequilla con ambos azúcares y mezclar con un globo de mano o batidora eléctrica por 2 minutos hasta que la mezcla se aclare y esponje un poco.
En otro tazón pequeño,tamizar la harina junto con el polvo de hornear, bicarbonato y sal.
Agregar a la mezcla de la mantequilla los huevos uno a uno, batiendo después de cada adición para que se integren bien. Además, añadir la vainilla.
Incorporar la mezcla de la harina con una espátula de goma en tres adiciones, alternando con la leche y la crema ácida. Batir solo hasta que los ingredientes se integren y se obtenga una mezcla suave y espesa.
Dividir esta mezcla entre los 18 capacillos llenando solo 2/3 de su capacidad. Colocar una bolita de masa de galleta de chispas de chocolate en el centro de cada cupcake y hornear por 18-20 minutos hasta que al insertar un palillo de madera este salga limpio.
Además, colocar en una bandeja con papel de horno el resto de bolitas de masa de galleta (serán 3 bolitas) y hornear por 10-12 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Estas galletas nos servirán para decorar después los cupcakes.
Una vez listos los cupcakes y las galletas, dejar enfriar por completo antes de decorar.
Para el frosting:
Colocar en un tazón grande la mantequilla con el azúcar glass y mezclar con un globo de mano o batidora eléctrica por 3 minutos hasta que la mezcla se aclare y esponje un poco.
Agregar la vainilla,leche, sal y batir por 2 minutos más hasta obtener una mezcla suave y con consistencia para decorar los cupcakes.
Colocar el frosting en una manga pastelera con duya de estrella o redonda (o hacerlo directamente con una cuchara) y decorar los cupcakes de la manera que se prefiera. Romper con las manos las tres galletas que horneamos y decorar por encima del frosting para darle un toque crocante.