3/4taza + 2 cdas (200 gr)mantequilla sin sala temperatura ambiente
3/4taza (92 gr)azúcar glass
1huevo+ 1 yema
3 cdas (45 ml)miel
1 cdita (5 ml)extracto de vainilla
La ralladura de media naranja
2 2/3taza (350 gr)harina de trigo de repostería
1/2taza (75 gr)fécula de maíz
3/4 taza + 1 cda (70 gr)cacao en polvo sin azúcar
1cdita (7 gr)polvo de hornear
1cdita (7 gr)bicarbonato de sodio
1/4cdita (1.7 gr)sal
Para el terminado:
500grdulce de leche repostero (consistencia espesa)
260grchocolate semiamargo
2/3taza (160 ml)crema para batir
Instructions
Para la masa:
Precalentar el horno a 180°C. Colocar papel de horno en una bandeja rectangular grande.
En un tazón mediano, cernir todos lo ingredientes secos (harina, fécula de maíz, cacao polvo de hornear, bicarbonato y sal) y reservar.
En otro tazón con la batidora eléctrica o el globo de mano, batir la mantequilla junto con el azúcar glass por 2 minutos hasta que la mezcla se torne un poco más clara.
Agregar el huevo, la yema, la miel, el extracto de vainilla y la ralladura de naranja. Batir por 1 minuto más.
Poco a poco, integrar todos los ingredientes secos con una espátula de goma y mezclar hasta obtener una masa suave y homogénea.
Envolver la masa con papel film y refrigerarla por 30 minutos para que sea más fácil trabajarla.
Una vez fuera del refrigerador, estirar la masa con un rodillo en una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de 6 mm aproximadamente y cortar círculos de 7 cm de diámetro.
Colocar las galletas en la bandeja de horno y hornear a 180° C por 15 minutos hasta que estén hechas y ligeramente doradas.
Una vez fuera del horno, dejarlas enfriar por completo.
Para el terminado:
Formar los alfajores uniendo dos piezas con suficiente dulce de leche y haciendo presión para que el relleno quede más a las orillas. Dejar que reposen 30 minutos para poderlos cubrirlos con chocolate.
Mientras, para hacer la ganache, colocar el chocolate en un tazón resistente al calor. Vaciar la crema para batir en una olla pequeña y llevar a fuego medio por unos 2 minutos hasta que empiece a hervir. Vaciarla rápidamente sobre el chocolate y dejar que repose, sin batir, por 5 minutos. Una vez pasado este tiempo, mezclar para que todo se incorpore y se forme una ganache no tan espesa.
Cubrir los alfajores, con ayuda de un tenedor y una cuchara, con la ganache de chocolate y dejar que reposen en una rejilla hasta que el chocolate se haya enfriado y secado. Listo!