Precalentar el horno a 180° C. Cubrir la base de un molde cuadrado de 20 cm con papel encerado para después colocar las barritas y que no se peguen.
Colocar todos los ingredientes en un procesador de alimentos y triturar hasta que se forme una masa arenosa que se desbarata un poco.
Extender la masa de galleta en el molde con una espátula o con tus manos hasta que quede bien aplanada. Hornear durante 15 minutos.
Una vez que esté lista la base, retirarla del horno y dejarla enfriar por 5 minutos.
Para el relleno:
Colocar los dátiles en un procesador de alimentos o licuadora y triturar hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Colocar una olla pequeña a fuego medio. Agregar los dátiles triturados junto con la mantequilla, azúcar de coco, vainilla, sal y cocinar por 3-4 minutos hasta que la mezcla empiece a hervir un poco.
Agregar las nueces con la leche de almendras y mezclar muy bien con una espátula. Cocinar por 3 minutos más hasta que todo esté bien integrado.
Vaciar ésta mezcla sobre la base y esparcirla hasta que cubra toda la superficie. Hornear todo junto por 25 minutos más hasta que esté ligeramente dorado y firme.
Una vez listo, retirar del horno y dejar enfriar por 10 minutos. Cortar 9 cuadrados del mismo tamaño para obtener las barritas.