1 1/4taza (162 gr)harina de trigo de todo uso,tamizada
2cda (30 gr)azúcar blanco
1cdita (7 gr)polvo para hornear
1/2cdita (3.5 gr)bicarbonato de sodio
1/4cdita (1.7 gr)sal
1/4taza (25 gr)coco rallado sin o con azúcar
1huevo
1/2taza (120 ml)buttermilk
3/4taza (180 ml)leche de coco sin azúcar
2cda (30 gr)mantequilla sin sal,derretida
Mantequilla sin sal para la sartén(cantidad necesaria)
Instructions
Mezclar en un tazón grande la harina de trigo con el azúcar, polvo para hornear, bicarbonato, sal y coco rallado.
Mezclar en otro tazón con el globo de mano el huevo con el buttermilk, leche de coco y mantequilla por 1 minuto hasta que todo esté bien incorporado.
Agregar los ingredientes líquidos a la mezcla de la harina y mezclar por 30 segundos hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Colocar una sartén grande a fuego medio con un poco de mantequilla. Una vez que esté caliente, agregar una cucharada grande de la mezcla para hacer un panqueque.
Cocinar por 2 minutos hasta que la superficie del panqueque esté con burbujas y se infle un poco. Darle la vuelta y cocinar por otro minuto más hasta que esté dorado. Repetir el proceso con el resto de la mezcla hasta obtener 8 panqueques aproximadamente.
Servir los panqueques calientes acompañados con jarabe de maple o miel. Además se pueden acompañar con más coco rallado o fruta fresca.