700grnixtamal o maíz blanco para pozole precocido,lavado y escurrido
1cebolla blanca,cortada en 4 partes
7dientes de ajo
3chiles anchos limpios sin semillas y desvenados
3chiles guajillos limpios sin semillas y desvenados
2cditaorégano seco
1cditacomino
1/2cditapimienta negra
Sal al gusto
Agua, cantidad suficiente
Para acompañar:
1cebolla blanca,cortada en dados pequeños
10rábanos,cortados en rodajas
Lechuga o repollo picados
Cilantro picado
Limones o limas
Tostadas o totopos
Instructions
Colocar una olla grande a fuego medio y agregar el nixtamal o maíz blanco para pozole precocido con suficiente agua, un poco de sal y cocinar por aproximadamente 50-70 minutos hasta que el grano hay reventado y esté suave.
Mientras, colocar otra olla grande a fuego medio y añadir el lomo de cerdo con 4 litros de agua. Agregar la cebolla con los dientes de ajo, un poco de sal y cocinar todo junto durante 1 hora hasta que la carne esté suave.
Una vez que la carne esté lista, retirar la cebolla y el ajo de la olla. Colocarlos en el vaso de la licuadora junto con los chiles anchos y guajillo, orégano, comino, sal, un poco de pimienta y 2 tazas de agua. Triturar hasta obtener una salsa un poco espesa y totalmente homogénea.
Vaciar la salsa usando un tamizador para evitar grumos en la olla de cocción del lomo de cerdo y agregar además el nixtamal previamente cocinado. Sazonar con sal, pimienta, tapar la olla y cocinar todo junto a fuego bajo por 60-80 minutos hasta que la carne esté tierna.
Rectificar el sazón y agregar un poco más de sal si hace falta. Servir el pozole caliente en platos hondos acompañando con todo lo que se prefiera.