Colocar una olla mediana a fuego medio con agua a hervir. Una vez que haya hervido, agregar los huevos y dejarlos cocer por 13 minutos.
Cuando haya pasado éste tiempo, retirar con cuidado los huevos de la olla y dejar que se enfríen por al menos 10 minutos. Se pueden agregar en un bol con agua helada para acelerar el proceso.
Una vez que los huevos se hayan enfriado, quitarles la cáscara y cortarlos por la mitad a lo largo. Retirarles la yema con una cuchara pequeña y agregarla a un bol limpio y seco.
Añadir a las yemas la mayonesa, mostaza, vinagre, sal, pimienta y pimentón. Triturar y mezclar muy bien con un tenedor hasta obtener una "pasta" un poco espesa.
Rellenar los huevos (que ya no tienen la parte de la yema) con la mezcla de las yemas y decorar con un poco de eneldo.