1/2kgpescado blanco de tu preferencia (cazón o merluza)cortado en cubos medianos
1/2kgcamarones (gambas) cocidos y sin cáscara
1tzaharina
2/3tzaharina (extra)
1/4cditapolvo para hornear (levadura química tipo Royal*)
1/2cditaorégano seco
1cditapimentón picante (paprika)
1pizcapimienta negra molida
1pizcasal
330ml (1 lata)cerveza clara
1tzaaceite vegetal, para freir (canola o maíz)
Para hacer los tacos:
24tortillas de maíz (aproximadamente)
Queso para derretir, rallado (mozzarella, chihuahua, etc.)cantidad necesaria
Limones o limas para acompañar a los tacos(opcional)
Instructions
Para el aderezo chipotle:
Poner todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos y mezclar hasta obtener un aderezo de consistencia espesa. Guardar para comer con los tacos.
Para la cebolla caramelizada:
Precalentar una sartén pequeña en la estufa con aceite vegetal para cocinar. Mientras, partir la cebolla en tiras delgadas y largas.
Agregar la mantequilla a la sartén y poner también la cebolla. Remover con una espátula y cocinar durante 3 minutos aproximadamente. Después agregar el azúcar y la sal, y seguir cocinando hasta que le cebolla se haga transparente y esté suave. Guardar para poner a los tacos.
Para la salsa cruda:
Partir la cebolla y los tomates en cubos pequeños y poner en un bol pequeño. Agregar el jugo de lima y la sal y mezclar con una cuchara o tenedor hasta mezclar muy bien todo. Guardar para poner a los tacos.
Para la salsa de aguacate:
Partir el aguacate, quitar la semilla y la piel y poner en una licuadora o procesador de alimentos. Agregar el resto de los ingredientes hasta obtener una salsa de aguacate, de consistencia un poco líquida. También puedes hacer esto con un tenedor en un bol pequeño. Guardar para poner a los tacos.
Para los otros toppings:
Cortar la col morada en tiras delgadas y guardar para poner a los tacos.
Para el pescado y camarón (gambas):
Para hacer la mezcla del capeado o rebozado para el pescado y camarones (gambas), en un bol mezclar la 1 taza de harina, polvo para hornear, orégano seco, pimentón picante, pimienta negra y sal. Después agregar la cerveza y mezclar con una cuchara o un globo de mano.
Precalentar el aceite vegetal en un cazo hondo para freír el pescado y camarones a fuego medio. Poner el 2/3 de harina sobre un plato, y preparar otro plato con papel de cocina para poner el pescado y camarones fritos allí.
De poco a poco, ir cubriendo las piezas de pescado y camarones en el plato plano con harina. Después pasar por la mezcla de capeado o rebozado, cubriéndolos por completo, para después freirlos en el aceite. El aceite esta listo para usar cuando al poner un poco de la mezcla de rebozado se forman muchas burbujas a su alrededor. Freir poco a poco el pescado y camarones (gambas) y poner sobre el plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
Para hacer los tacos:
En una sartén grande, calentar las tortillas y poner en cada una un poco de queso rallado en el centro y doblar a la mitad para hacer quesadillas. Hacer las quesadillas necesarias y ponerlas dentro de una toalla de cocina para que se mantengan calientes.
Para hacer los tacos, abrir las quesadillas y poner en medio de 3 a 5 piezas de pescado y camarón (gambas) y añadir encima todos los tppings y salsas que se quieran. Cada persona puede usar los toppings que quiera y hacer sus propios tacos.