3/4taza (170 gr)mantequilla sin sal a temperatura ambiente
3/4 taza + 1 cda (100 gr)azúcar glass
1pizcasal
1huevo
1cdita (5 ml)extracto de vainilla
Ralladura de medio limón o una lima
1 2/3taza (217 gr)harina de trigo de todo uso(tamizada)
1/3taza (40 gr)almendras en trozos pequeños
Para armarlos:
250grdulce de leche repostero (de consistencia más espesa)
Coco rallado,cantidad suficiente
Instructions
Para las galletas:
En una batidora eléctrica o en un tazón usando un globo de cocina, batir la mantequilla junto con el azúcar glass y la sal por 2 minutos hasta que la mezcla se aclare un poco.
Agregar el huevo, vainilla, ralladura de limón y seguir batiendo por 1 minuto. Luego añadir la harina tamizada junto con las almendras e integrar con una espátula de goma solo hasta formar una masa homogénea.
Envolver la masa en papel film de cocina y refrigerar por 30 minutos por lo menos.
Para armarlos:
Precalentar el horno a 180° C. Colocar papel de horno en una bandeja grande.
Una vez fuera del refrigerador, estirar la masa con un rodillo en una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de 7 mm. aproximadamente.
Cortar círculos de 4 cm de diámetro o del tamaño que se quiera hacer los alfajores.
Colocar las galletas en la bandeja de horno y hornear a 180° C por 15 minutos hasta que estén hechas y ligeramente doradas.
Una vez fuera del horno, dejarlas enfriar por completo.
Formar los alfajores uniendo dos piezas con suficiente dulce de leche y haciendo presión para que el relleno quede más a las orillas y poder cubrirlas con coco. Dejarlos reposar a temperatura ambiente durante 2 horas para que se peguen bien.