1/2taza (115 gr)mantequilla sin sal,fria y cortada en cubos
2-4cdas (30-60 ml)agua helada
1cdita (5 ml)vinagre blanco
Para el relleno:
1 1/2taza (300 gr)azúcar blanco
1/4taza (60 gr)mantequilla sin sal,derretida
3yemas de huevo
5cdas (35 gr)cocoa en polvo sin azúcar
2cdas (16 gr)harina de trigo de todo uso
1cda (8 gr)fécula de maíz
1 lata (360 ml)leche evaporada
1cdita (5 gr)café soluble
1cdita (5 ml)extracto de vainilla
1/2cdita (3.5 gr)sal
Instructions
Para la base:
En un procesador de alimentos colocar la harina, azúcar, sal y procesar por unos segundos hasta combinar. También se puede hacer en un bowl mezclando con un tenedor.
Agregar la mantequilla y procesar por 10 segundos hasta que se forme un arenado (se puede formar el arenado igualmente con el tenedor o con las yemas de los dedos).
Añadir el agua helada poco a poco con el vinagre blanco y procesar (o combinar con las manos) hasta formar una masa suave que no se unirá mucho (es importante no amasar en exceso).
Envolver la masa en papel film y dejarla reposar en el refrigerador por 1 hora.
Precalentar el horno a 180° C y, una vez que la masa ya reposó, sacarla del refrigerador y estirarla en una superficie limpia y enharinada hasta que tenga un grosor de unos 5 mm.
Colocar la masa estirada en un molde para pay de 25 cm de diámetro previamente engrasado y acomodarla de manera que cubra todo el interior del molde, haciendo algunas decoraciones en los bordes si se desea.
Cubrir la masa con papel mantequilla o papel aluminio y colocarle encima algo que haga peso para que mantenga su forma. Se pueden utilizar granos de frijol, garbanzo, arroz, etc.
Hornear a 180° C por 15 minutos, después retirarle el papel mantequilla o aluminio y hornearla por 5 minutos más. Retirarla del horno y dejar reposar hasta que se necesite.
Para el relleno:
En un tazón grande mezclar con un batidor globo el azúcar junto con la mantequilla, yemas de huevo y cocoa.
Después, incorporar la harina y la fécula de maíz. Por último, agregar la leche evaporada, café soluble, vainilla, sal y batir cuidadosamente solo hasta integrar.
Vaciar este relleno en la base previamente horneada y hornear todo junto a 180° C por 45 minutos hasta que el relleno se vea firme en las orillas pero no tanto en el centro.
Dejar enfriar por completo y después refrigerar por 2 horas como mínimo. Servir con crema batida.