1/2taza (115 gr)mantequilla sin sal fria y en cubos
2cdas (30 ml)aguafria
1/2cdita (2.5 ml)vinagre blanco
Para el relleno:
3huevos
1/3taza + 2 cda (100 gr)mantequilla sin salderretida y enfriada
1/2taza (100 gr)azúcar blanco
3/4taza (150 gr)azúcar moreno
3/4taza (180 ml)jarabe de maíz
2cdas (16 gr)harina de trigo de todo uso
3/4cdita (5.2 gr)sal
2taza nueces pecanas
2cditas (10 ml)extracto de vainilla
Instructions
Para la masa:
En un procesador de alimentos colocar la harina, azúcar, sal y procesar por unos segundos hasta combinar. También se puede hacer en un bowl mezclando con un tenedor.
Agregar la mantequilla y procesar por 10 segundos hasta que se forme un arenado (se puede formar el arenado igualmente con el tenedor o con las yemas de los dedos).
Añadir el agua helada junto con el vinagre blanco y procesar (o combinar con las manos) hasta formar una masa suave (es importante no amasar en exceso).
Envolver la masa en papel film y dejarla reposar en el refrigerador por 30 minutos.
Precalentar el horno a 180° C y, una vez que la masa ya reposó, sacarla del refrigerador y estirarla en una superficie limpia y enharinada hasta que tenga un grosor de unos 5 mm.
Colocar la masa estirada en un molde para pay de 25 cm de diámetro previamente engrasado y acomodarla de manera que cubra todo el interior del molde, haciendo algunas decoraciones en los bordes si se desea.
Dejar reposar esta base de pay en el refrigerador por 15 minutos más.
Para el relleno:
En un tazón grande mezclar con un globo para batir los huevos, mantequilla, azúcar blanco, azúcar moreno, jarabe de maíz, harina, sal y vainilla. Agregar las nueces y mezclar bien hasta que todo se integre.
Verter el relleno en la base del pay y hornear por 50 minutos aproximadamente. Estará listo cuando al sacudirlo el relleno del pay se siga moviendo un poco.
Dejar enfriar por lo menos por 30 minutos. Acompañar con una bola de helado de vainilla.