2latas (800 gr cada una)piña en almíbar,en rebanadas
3rajascanelaentera
4clavosclavos de olor enteros
2/3taza (150 gr)mantequilla sin sal
1/2taza (112 gr)manteca vegetal
2taza (400 gr)azúcar blanco
2cditas (10 gr)polvo para hornear
2cditas (10 gr)sal
1lata (340 ml)leche evaporada
1 1/2taza (360 ml)jugo de piña
1kgharina de maíz blanco (recomendamos maseca)
2taza (480 ml)agua(no siempre se necesita)
Instructions
En un bol grande poner a remojar las hojas para tamal para que se hidraten.
Colocar en la licuadora o en el procesador de alimentos el almíbar de las dos latas de piña, 6 de las rodajas de piña, la canela y el clavo. Triturar por 30 segundos hasta lograr una mezcla homogénea, después pasarla por un tamizador para quitar grumos y reservar.
En una tabla de cocina, cortar el resto de las rodajas de piña en almíbar en dados pequeños. Agregar éstos trozos de piña a la mezcla anterior y mezclar muy bien con una cuchara.
Aparte, en un bol grande batir usando una batidora eléctrica o globo de mano la mantequilla con la manteca y el azúcar por 3 minutos hasta lograr una mezcla suave.
Añadir al bol con la mantequilla el polvo para hornear, sal, leche evaporada y batir por 1 minuto más. Agregar la mezcla de la piña e incorporar bien con una espátula de goma.
Agregar un tercio del jugo de piña y mezclar, luego un tercio de la harina de maíz y mezclar de nuevo, alternando entre el jugo y la harina, para terminar con el último tercio de harina amasando bien para que lo resultante sea una masa lisa, no pegajosa y muy manejable.
Puede ser que se necesite agregar más líquido, si es así, agregar primero una taza de agua y de ser necesario la segunda taza.
Escurrir las hojas para tamal, secarlas un poco y partir algunas de ellas en tiras que servirán para amarrar los tamales.
Armar los tamales, ésto puede hacerse de dos formas: una es tomar una hoja de tamal y poner aproximadamente 1 taza de masa en el medio para después doblar la hoja de tamal sobre sí misma y amarrar en la parte de arriba, lo que resulta en tamales más pequeños, justo como los nuestros en las fotos. La segunda forma más tradicional es tomar una hoja de tamal y de forma horizontal poner aproximadamente 1 1/2 taza de masa dentro para luego enrollar horizontalmente, usando una segunda hoja de ser necesario, para hacer una forma de caramelo (la típica de los tamales) y amarrarlos en ambos lados. Ambas formas son correctas.
Una vez listos los tamales, colocarlos en una olla vaporera grande y cocinar en la estufa a fuego medio-alto por una hora aproximadamente, cuidando todo el tiempo que la olla no se quede sin agua para que los tamales no se quemen.