1/2 taza (115 gr)mantequilla sin sal,fria y cortada en cubos
2cdas (30 ml) agua helada
1/2cdita (2.5 ml)vinagre blanco
Para el relleno:
2taza (480 gr)puré de calabaza natural(sin azúcar)
2huevos enteros + 1 yema de huevo
1/2taza (100 gr)azucar blanco
1/2taza (100 gr)azúcar moreno
1 cda (8 gr)harina de trigo de todo uso
1/2cda (4 gr)fécula de maíz
1/2cdita (3.5 gr)sal
1cditacanela en polvo
1/2cditajengibre en polvo
1/8cditanuez moscada en polvo
1/8cditaclavo molido
1lata (360 ml)leche evaporada
1cdita (5 ml)extracto de vainilla
Instructions
Para la base:
En un procesador de alimentos colocar la harina, azúcar, sal y procesar por unos segundos hasta combinar. También se puede hacer en un bowl mezclando con un tenedor.
Agregar la mantequilla y procesar por 10 segundos hasta que se forme un arenado (se puede formar el arenado igualmente con el tenedor o con las yemas de los dedos).
Añadir el agua helada junto con el vinagre blanco y procesar (o combinar con las manos) hasta formar una masa suave (es importante no amasar en exceso).
Envolver la masa en papel film y dejarla reposar en el refrigerador por 30 minutos.
Precalentar el horno a 190° C y, una vez que la masa ya reposó, sacarla del refrigerador y estirarla en una superficie limpia y enharinada hasta que tenga un grosor de unos 5 mm.
Colocar la masa estirada en un molde para pay de 25 cm de diámetro previamente engrasado y acomodarla de manera que cubra todo el interior del molde, haciendo algunas decoraciones en los bordes si se desea.
Cubrir la masa con papel mantequilla o papel aluminio y colocarle encima algo que haga peso para que mantenga su forma. Se pueden utilizar granos de frijol, garbanzo, arroz, etc.
Hornear a 190° C por 15 minutos, después retirarle el papel mantequilla o aluminio y hornearla por 5 minutos más. Retirarla del horno y dejar reposar hasta que se necesite.
Para el relleno:
Reducir la temperatura del horno a 180° C.
En un tazón grande mezclar con un batidor globo todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
Vaciar ésta mezcla en la base del pay y hornear de nuevo por 50-60 minutos hasta que las orillas se vean un poco secas pero el centro aún no esté tan firme.
Retirar del horno una vez que esté listo, dejar que se enfríe una hora a temperatura ambiente y después refrigerarlo por un mínimo de 4 horas.