3/4taza (170 gr)mantequilla sin sala temperatura ambiente
1 1/2taza (300 gr)azúcar blanco
3huevos
1 1/2cdita (7.5 ml)extracto de vainilla
1 1/2cdita (7.5 ml)extracto de coco
3/4taza (180 ml)buttermilk
1 1/2taza (195 gr)harina de trigo
3 1/2cdas (28 gr)fécula de maíz
1 1/4 cdita (8.7 gr)polvo de hornear
1/4cdita (1.75 gr)sal
3/4taza + 4 cdas (95 gr)coco rallado
Para el glaseado:
1/2taza (60 gr)azúcar glass
2cdas (30 ml)leche de coco
1/4taza (25 gr)coco rallado
Instructions
Para el bizcocho:
Precalentar el horno a 180° C. Engrasar un molde rectangular para pan de 25 cm x 10 cm.
En un bowl mediano, cernir la harina junto con la fécula de maíz, sal y polvo de hornear.
En un bowl grande con la batidora eléctrica, acremar la mantequilla con el azúcar por 3 minutos hasta obtener una mezcla más clara y esponjosa.
Agregar la vainilla junto con el extracto de coco y batir hasta integrar. Añadir los huevos uno por uno, batiendo por 30 segundos después de cada adición.
Añadir la mezcla de la harina en 3 adiciones alternando con el buttermilk, batiendo después de cada adición. Integrar el coco rallado y batir por 1 minuto más hasta lograr una mezcla suave y homogénea.
Vaciar la mezcla en el molde y hornear por 50 minutos aproximadamente hasta que al introducir un palillo de madera en el bizcocho, el mismo salga limpio.
Una vez listo, dejar reposar el bizcocho por 10 minutos, desmoldarlo y colocarlo en una rejilla para que enfríe por completo.
Para el glaseado:
Mezclar en un tazón pequeño el azúcar glass con la leche de coco hasta lograr un glaseado un poco espeso.
Una vez frío el bizcocho, agregarle el glaseado con una cuchara y después cubrirlo con coco rallado por encima. Dejar reposar el bizcocho por 5 minutos y listo.