1/2taza (112 gr)mantequilla sin sal muy blanda o derretida
1/3taza (39 gr)almendras troceadas
Para el relleno:
850grqueso crema a temperatura ambiente
1 1/4 taza (250 gr)azúcar blanco
4huevos medianos
1cdita (5 ml)extracto de vainilla
La ralladura de 2 limones verdes o 1 amarillo
El jugo natural de 2 limones verdes o 1 amarillo
1 1/2cda (12 gr)harina de trigo
1 1/2cda (12 gr)fécula de maíz
1 1/2taza (360 gr)crema ácida
Para la crema de limón:
1/2taza (120 ml)leche condensada
El jugo de 3 limones verdes o 2 amarillos
Para la salsa de frambuesas:
2 tazaframbuesas frescas o congeladas
1/3taza (66 gr)azúcar blanco
2cda (16 gr)fécula de maíz
3cda (45 ml)agua
Instructions
Para la base:
Precalentar el horno a 180° C. Colocar papel de horno en un molde redondo desmontable de 23 cm de diámetro.
Triturar los dos tipos de galleta en la licuadora o en un procesador de alimentos hasta obtener un polvo fino y colocarlo en un bowl grande.
Agregar el azúcar mascabado, canela, jengibre y almendras troceadas. Añadir la mantequilla y mezclar con las manos o con una cuchara hasta obtener una masa arenada.
Colocar esta masa en el molde y aplanar con las manos hasta lograr una base. Hornear a 180° C por 5 minutos.
Para el relleno:
En un bol grande, acremar con la batidora eléctrica el queso crema junto con el azúcar por 3 minutos hasta obtener una mezcla suave.
Añadir los huevos, extracto de vainilla, ralladura de limón, jugo de limón y mezclar por 1 minuto.
Por último agregar la harina de trigo, fécula de maíz, crema ácida y batir por 2 minutos más hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
Vaciar cuidadosamente esta mezcla sobre la base de galleta ya fría.
Verter 3 tazas de agua en otro molde resistente al calor y ponerle una rejilla por encima para que el cheesecake no tenga contacto directo con el agua. Después colocar el cheesecake por encima de la rejilla y meter todo esto al horno (así el cheesecake se horneará a baño maría).
Dejar que el cheesecake se hornee por 30 minutos con la temperatura del horno a 180° C y después bajar la temperatura a 160° C para que se termine de hornear por aproximadamente 45-60 minutos (depende de que tan hecho se prefiera).
Una vez transcurrido este tiempo y cuando el cheesecake tenga una superficie ligeramente dorada y lisa, apagar el horno pero dejar el cheesecake adentro para que se enfríe por completo por 2 horas. Este paso es crucial para que el cheesecake no reciba cambios drásticos de temperatura y no se le formen grietas en la superficie.
Una vez que el cheesecake esté a temperatura ambiente, sacarlo del horno y desmoldarlo para después refrigerarlo por un mínimo de 3 horas o hasta toda la noche.
Para la crema de limón:
En un bol pequeño, mezclar todos los ingredientes para obtener una crema suave. Espacir esta crema sobre el cheesecake frío.
Para la salsa de frambuesas:
En una olla pequeña a fuego medio, colocar las frambuesas con el azúcar y cocinar, mezclando ocasionalmente, por 8 minutos hasta que las frambuesas se desbaraten un poco.
Aparte, en un bol pequeño combinar la fécula de maíz con el agua e incorporarla a la mezcla de frambuesas. Cocinar por 2 minutos más hasta obtener una consistencia menos espesa que la de una mermelada.
Retirar del fuego y esperar a que se enfríe por completo antes de usarla.
Decorar el cheesecake con la salsa y frambuesas frescas de la manera que se prefiera.