5manzanas rojas medianas, de 140 gr cada una aproximadamente
5huevos medianos
3/4taza (150 gr)azúcar blanco
1/2(100 gr)azúcar moreno
1taza (240 ml)aceite vegetal de sabor suave (canola, girasol, etc.)
1cdita (5 ml)extracto de vainilla
1/4cdita (1.2 ml)extracto de almendra (opcional)
Para el crumble:
4cdas (32 gr)harina de trigo de todo uso
4cdas (60 gr)azúcar moreno
Pizca de sal
1/2cditacanela en polvo
3cdas (45 gr)mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos pequeños
3cdasnueces, picadas en trozos pequeños (opcional)
Para el glaseado:
1/2taza (61 gr)azúcar glass
2cdita (10 ml)jarabe de maple
2cdita (10 ml)agua
Instructions
Para el crumble:
Agregar todos los ingredientes a un bol mediano. Mezclar con un tenedor o con los dedos hasta obtener una masa de pequeños grumos que se desbarate. Reservar en el refrigerador hasta que se necesite.
Para el panqué de manzana:
Precalentar el horno a 180° C. Engrasar con un poco de mantequilla y colocar papel de horno en un molde para panqué, que debe ser hondo rectangular de 23 x 12 cm aproximadamente.
En un bol mediano, tamizar la harina con el bicarbonato de sodio, la sal y la canela en polvo. Mezclar con una cuchara para que los ingredientes se integren.
Pelar las manzanas con un pelapapas y luego rallarlas para que tengan una textura fina. Reservar hasta que se necesiten.
Aparte, en un bol grande agregar los huevos junto con los dos tipos de azúcar, el aceite, el extracto de vainilla y el extracto de almendra. Batir con batidor globo de mano por 2 minutos hasta que la mezcla se esponje un poco.
Agregar la mezcla de la harina en tres adiciones, batiendo por máximo 20 segundos después de cada adición, solo hasta que los ingredientes se integren para no sobre batir. Por último, añadir las manzanas ralladas y batir solo hasta que se integren por completo en la mezcla.
Con cuidado, vaciar la mezcla en el molde y agregar encima el crumble que se había preparado, tratando de esparcirlo uniformemente por toda la superficie. Hornear el panqué a 180° C por 1 hora aproximadamente hasta que esté dorado y al insertar un palillo de madera este salga limpio.
Una vez listo, retirar el panqué del horno y dejarlo enfriar en el molde por 10 minutos. Después, desmoldarlo con cuidado y dejarlo enfriar por completo en una rejilla antes de decorar con el glaseado.
Para el glaseado:
En un bol mediano, agregar el azúcar glass con el jarabe de maple y el agua y mezclar con un tenedor por unos segundos hasta que se forme un glaseado ni muy espeso ni muy líquido.
Cuando el panqué esté totalmente frío, agregarle el glaseado con un cuchara hasta que quede bien cubierto. Listo!