Para obtener el jugo de limón, cortar 4 limones por la mitad a lo largo. Con una cuchara o un cuchillo, retirar la pulpa de los limones para después exprimirlos en un bol, descartando las semillas, hasta completar las 5 cucharadas de jugo. Las cáscaras de los limones se usarán como los vasitos donde irá el relleno.
Aparte, en una olla mediana agregar la crema para batir con el azúcar y la ralladura de limón. Llevar a fuego medio y cocinar por 3-5 minutos aproximadamente, revolviendo constantemente con una espátula de goma, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla comience a hervir.
Reducir el fuego a medio-bajo y cocinar por 3-5 minutos más, sin dejar de revolver, hasta que la mezcla comience a espesar. Retirar la olla del fuego, agregar el jugo de limón y mezclar muy bien para que se integre a la mezcla.
Usando un colador de malla fina, colar la mezcla directamente a una taza medidora y dejar que se enfríe durante 20 minutos.
Colocar las mitades de los limones que se usarán como vasitos en un plato o bandeja para darles estabilidad. Vaciar la mezcla en estos limones llenando cada uno casi por completo. Si sobra mezcla, se puede colocar también en vasitos o ramekins.
Refrigerar los posset de limón destapados hasta que cuajen, por al menos 3 horas o toda la noche. Servir con crema batida y frutos rojos si se desea.