3 3/4taza + 2 cdas (500 grharina de trigo de todo uso, tamizada
3/4taza (150 gr)azúcar blanco
1cdita (5 gr) sal
1/2cda (3.5 gr)leche en polvo
3huevos
2yemas de huevo
La ralladura de 2 naranjas
2cditas (10 ml)extracto de vainilla
1/2taza + 1 cda (130 gr)mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Para la cobertura:
1/3taza (75 gr)mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1/2taza (65 gr)harina de trigo de todo uso
1/2taza (61 gr)azúcar glass
1yema de huevo
Para el terminado:
1huevo batido, para barnizar la rosca
Ate, cortado en tiras
Cerezas en almíbar
Higos cristalizados, cortados en tiras
Azúcar blanco, para decorar
Instructions
Para la masa:
En un bol mediano colocar la leche tibia con la levadura y mezclar con una cuchara hasta integrar. Dejar reposar por 10 minutos para que la levadura se active.
Aparte, en la mesada limpia colocar la harina con el azúcar, sal, leche en polvo y mezclar. Hacer un hueco en el centro para agregar los huevos, yemas y la mezcla de la levadura. También añadir la ralladura de naranja y el extracto de vainilla.
Integrar con las manos desde el centro hacia los bordes para que se vaya formando una masa. Amasar dando golpes y doblando sobre si misma por 10 minutos hasta que la masa tome más forma.
Estirar un poco la masa con las manos y agregar en el centro la mantequilla (que debe estar suave). Doblar hacia adentro los bordes de la masa para que la mantequilla quede en el centro.
Amasar de nuevo pero ésta vez por 15-20 minutos. La masa se sentirá muy pegajosa pero es importante no agregar más harina y amasarla dándole golpes contra la mesada y doblando sobre si misma, utilizando un cornet de cocina para ayudar a que la masa se vaya despegando (todo el proceso de amasado también se puede hacer en una batidora con el gancho amasador).
Untar la masa con un poco de aceite vegetal, colocarla en un bol y taparlo con papel plástico film y una toalla de cocina. Dejarla reposar en un lugar un poco tibio por 2 horas hasta que doble su tamaño.
Para la cobertura y la formación de la rosca:
En un bol grande agregar la mantequilla con la harina, azúcar glass y yema de huevo. Mezclar con una espátula de goma o con las manos hasta obtener una masa tersa y homogénea. Cubrir el bol con papel plástico film y reservar en el refrigerador hasta que se necesite.
Una vez que la masa dobló su tamaño, colocarla en una superficie limpia previamente enharinada y extenderla con un rodillo de cocina hasta formar un rectángulo grande de 60 cm de largo x 20 cm de ancho aproximadamente.
Con cuidado enrollar el rectángulo a lo largo hasta formar un rollo apretado y después pellizcar un poco los bordes para tratar de unirlos. Girar el rollo sobre sí mismo para alargarlo hasta que tenga 90 cm de largo aproximadamente.
Colocar el rollo de masa en una bandeja grande con mantequilla o papel de horno debajo, tratando de darle forma ovalada y manteniendo la unión de los bordes hacia abajo. Juntar los extremos del rollo para formar la rosca sin que pierda su forma.
Cubrir la rosca con papel film plástico para dejarla reposar durante 1 hora aproximadamente hasta que doble su tamaño. Precalentar el horno a 180° C cuando falten 10 minutos para terminar el tiempo de reposo de la rosca.
Sacar del refrigerador la masa para la cobertura y cortarla en 6 porciones del mismo tamaño. Estirar con un rodillo de cocina o con las manos cada porción de masa para cobertura hasta formar rectángulos de 10 cm de largo por 4 cm de ancho aproximadamente.
Una vez que la rosca haya doblado su tamaño, barnizarla con el huevo batido y colocar los rectángulos de cobertura por encima de forma simétrica, dejando espacio entre cada uno para después acomodar el resto de toppings, que pueden ser ate, cerezas en almíbar, higos cristalizados o fruta confitada en los espacios libres.
Espolvorear toda la superficie de la rosca con un poco de azúcar blanco y hornearla a 180° C por 30 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Cuando esté lista, dejarla reposar por completo antes de cortar.