Picar el ajo en dados pequeños. Cortar la cebolla y pimientos en juliana fina, los champiñones en láminas y el pollo en tiras medianas.
Colocar una sartén grande a fuego medio-alto con aceite, agregar el ajo, cebolla, pimientos y saltear por 2 minutos hasta que estén un poco dorados. Añadir los champiñones y cocinar por 1 minuto más. Retirar de la sartén para cocinar el resto.
Añadir el pollo a la misma sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite y cocinar por 3 minutos. Sazonar con todas las especias, azúcar, sal y pimienta al gusto. Remover para que todos los sabores se integren y cocinar por 3 minutos más hasta que el pollo esté listo.
Agregar el salteado de cebolla y pimientos de nuevo a la sartén con el pollo y mezclar todo muy bien para que se integren los sabores.
Retirar del fuego y servir las fajitas acompañadas de guacamole, tostadas, tortillas o simplemente de jugo de limón.