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Panna cotta

Panna cotta

La panna cotta o panacota es un postre muy poco común en México pero que en realidad es solo gelatina de leche o nata. De hecho, el verdadero significado de la palabra en Italiano es “nata cocida”. Este postre es típico en la región Italiana del Piamonte y es un poco parecido al flan solo que con un sabor más lácteo, aunque su textura recuerda más a una gelatina.

Recuerdo que cuando era niña mi mamá hacía una gelatina de leche con cuadrados de diferentes sabores que servía siempre acompañando al pastel de cumpleaños, y eso es lo más cerca que alguna vez estuve de probar algo parecido a la panacota.

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La panna cotta tiene un sabor muy neutro y lácteo por lo que va genial con mermelada de cítricos, a mi especialmente me gusta con salsa de frutos rojos o fresas, además que los colores recuerdan a los de la bandera Italiana (verde, blanco y rojo). La diferencia de la panacota con una simple gelatina de leche es que lleva semillas de vaina de vainilla que dan un sabor y aroma inigualables, no tiene nada que ver con el extracto de vainilla que ya conocemos.

Este postre es de mis favoritos cuando quiero algo rápido, ligero y que parezca salido de una revista o libro de postres, tal como nuestras fotos que esta vez quedaron bastante bien.

Una cosa importante de esta receta, al menos como yo la hago, es que no debemos dejar que la mezcla de leche hierva, solo que se cocine lentamente a fuego bajo por unos minutos hasta que todo esté bien disuelto y los sabores se hayan integrado.

En la receta también les dejamos los ingredientes y pasos para hacer una rica salsa de fresas que puede ser de cualquier otra fruta (principalmente frutos rojos) que no suelte mucha agua. Sin embargo, este paso se puede omitir o sustituir por cualquier otro acompañamiento que prefieras para tu panna cotta.

La panna cotta es ideal para cuando tenemos muchos invitados y queremos quedar bien, porque es muy fácil de hacer, de servir y además queda divino!!, es un postre ganador para cualquier ocasión. Lo mejor para mí es que se puede hacer unos días antes y así ya no te preocupas por cocinar todo el mismo día.

Si te gusta esta receta entonces te encantarán nuestras mini pavlovas con fresas.

Panna cotta

Tiempo de preparación: 5 minutes
Tiempo de cocción: 10 minutes
Refrigeración: 2 hours
Tiempo total: 2 hours 15 minutes
Plato: Dessert
Cocina: Italian
Raciones: 4

Equipamiento

  • Olla pequeña, vasos para servir, cucharón.

Ingredientes

Para la panna cotta:

  • 3/4 taza + 1 cda (200 ml) crema (nata) para batir
  • 3/4 taza + 1 cda (200 ml) leche entera
  • 1/4 taza (50 gr) azúcar blanco
  • 1/2 cda (5 gr) grenetina en polvo o en láminas
  • 1 cda (15 ml) agua fría
  • 1 pizca sal
  • 1/2 vaina de vainilla

Para la salsa de fresa:

  • 1 taza (150 gr) fresas, frescas o congeladas
  • 1/4 taza (50 gr) azúcar blanco
  • 2 cdita (10 ml) jugo de limón o lima

Instrucciones

Para la panna cotta:

  • En un vaso pequeño, combinar el agua fría con la grenetina y dejar reposar por 5 minutos. Además, con un cuchillo bien filoso, abrir a lo largo la vaina de vainilla y con cuidado retirar todas las semillas de su interior.
  • Colocar una olla pequeña a fuego bajo, agregar la crema para batir, leche, azúcar, sal, semillas de vainilla y cocinar por 3 minutos, removiendo constantemente para que no se queme (es importante que la mezcla no hierva).
  • Añadir la grenetina, mezclar hasta que esté completamente disuelta y retirar la olla del fuego.
  • Dividir la mezcla en 4 vasos o ramekins y refrigerar por lo menos 2 horas o toda la noche.

Para la salsa de fresa:

  • Colocar una sartén pequeña a fuego medio. Cortar las fresas en rebanadas o trozos pequeños, agregarlas a la sartén junto con el azúcar y cocinar por 7 minutos mínimo hasta obtener una salsa un poco espesa.
  • Añadir el jugo de limón, cocinar por 1 minutos más y retirar la sartén del fuego. Dejar que se enfríe por completo y servir con la panna cotta.
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