Bisquets

Hoy traemos la receta de un pan súper típico de México: ombligos o bisquets. Ya se imaginarán que el nombre de “ombligo” es por su forma clásica.

Este es uno de los panes dulces favoritos de mi hermano y no es para menos porque es una delicia. Tiene una textura como de scones pero más esponjoso y con sabor más mantequilloso. De hecho, la receta lleva tanto levadura para hacer pan como polvo para hornear por lo que crecen muchísimo una vez que se hornean.

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Bisquets caseros

En México es muy normal ver panaderías de pan dulce donde siempre venden bisquets. Incluso hay panaderías que no son establecimientos fijos sino que es un hombre que va vendiéndolo en una bicicleta. A veces lleva un canción de fondo que es lo que avisa que -ya viene el panadero- para la gente salga de sus casas o trabajos a comprarlo. En general cuando son éstos casos, los panes son muy caseros y tienen un sabor mucho mejor a los panes que se venden en las panaderías normales o los supermercados donde son más industriales.

Receta de bisquets u ombligos caseros

Los bisquets son especialmente ricos cortados por la mitad, tostados y acompañados con mantequilla (sí, más mantequilla) y mermelada. Pero incluso se pueden comer con acompañamientos salados porque son muy neutros.

En mi familia nos encanta el pan, es algo que no podríamos dejar nunca. Ya sea dulce o salado, es algo muy presente en nuestras vidas, tanto que hasta hacemos lunes de pan. Antes lo comprábamos y siempre un must era el bisquet. Después, mi hermana y yo comenzamos a hacer pan casero, algo que nos fascina, y como es algo semanal hicimos un montón de recetas de panes diferentes, una de ellas el bisquet.

Nos costó un poco encontrar la receta buena porque no es un pan tan típico como las conchas o las donas por ejemplo. Sin embargo, como en nuestra casa y especialmente a mi hermano le encanta el bisquet, nos dimos a la tarea de encontrar una buena receta que de verdad supiera a lo que tiene que saber un bisquet.

Si te gusta esta receta tienes que ver nuestra receta para hacer conchas mexicanas en casa.

Bisquets
Prep Time
25 mins
Cook Time
15 mins
Tiempo de reposo:
20 mins
Total Time
1 hr
 
Course: Breakfast, Snack
Cuisine: Mexican
Servings: 30
Ingredients
Para el pan:
  • 4 2/3 taza (600 gr) harina de trigo de todo uso
  • 1 1/2 cdita (10.5 gr) sal
  • 1/2 taza (100 gr) azúcar blanco
  • 1 1/2 cdas (21.5 gr) polvo para hornear
  • 1 1/4 taza (280 gr) mantequilla sin sal, fría y cortada en dados
  • 3/4 taza + 1 cda (200 ml) leche entera, tibia
  • 3 1/2 cdita (11 gr) levadura seca instantánea
  • 2 huevos medianos
Para barnizar:
  • 1 huevo batido
  • 2 cdas (30 ml) crema
Instructions
  1. Colocar en un tazón la leche tibia y la levadura. Mezclar con un tenedor y dejar reposar por 10 minutos para que la levadura se active.

  2. Colocar en otro tazón grande la harina junto con la sal, azúcar y polvo de hornear. Agregar la mantequilla y arenar con la yema de los dedos para que se integren bien los ingredientes. Es importante trabajar rápido para que la mantequilla no se caliente (todo éste proceso se puede hacer también en un procesador de alimentos).

  3. Una vez que la levadura esté activada, agregarle los huevos y batir con el tenedor. Añadir esta mezcla al tazón con la harina y amasar por aproximadamente 5 minutos con las manos hasta obtener una masa homogénea y suave (es importante no amasar en exceso).

  4. Colocar la masa en un tazón, cubrirla con papel film o una toalla de cocina para que no se seque y dejarla reposar por 20 minutos en un lugar fresco.

  5. Precalentar el horno a 200° C. Una vez que haya reposado, colocar la masa en una superficie limpia y enharinada y estirarla en forma de rectángulo con un rodillo hasta que tenga un grosor de 1 cm. Doblarla a la mitad a lo ancho y volverla a estirar formando un rectángulo de 1.5 cm de grosor.

  6. Cortar la masa con un cortador circular de 7 cm o del tamaño que se quieran hacer los bisquets. Después, para que tengan la forma típica, marcar otro círculo pequeño en el centro que no llegue a la base del bisquet. Deben salir aproximadamente 30 piezas.

  7. Colocar los bisquets en un molde rectangular grande con papel de horno. Barnizar con una mezcla de huevo y crema y hornear por 15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados y hayan crecido mucho.

  8. Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos. Servir con mantequilla y mermelada o como se prefiera.

Como hacer ombligos caseros

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