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Ingredients
Method
Para la masa:
- Cortar la mantequilla en cubos pequeños o rallarla para que quede en trozos muy pequeños. Aparte, en un bol grande agregar la harina con el azúcar y la sal. Mezclar con una cuchara para que todo se integre muy bien.
- Agregar la mantequilla bien fría y amasar con un "pastry blender" o con las yemas de los dedos hasta que se forme una masa de consistencia arenosa y la mantequilla quede en trozos muy pequeños pero aún visibles. Es importante trabajar rápido para que la mantequilla mantenga su temperatura fría. Este paso también puede realizarse en un procesador de alimentos.
- Añadir el agua helada junto con el vinagre y mezclar con una espátula de goma o con las manos hasta que los ingredientes se empiecen a unir. La masa se verá un poco quebradiza pero es importante no trabajarla en exceso.
- Envolver la masa con papel film plástico y refrigerarla por 1 hora para que tome más consistencia.
Para el relleno y el armado:
- Pelar y quitar las semillas a las manzanas. Después cortarlas en rodajas finas, colocarlas en un bol grande y agregarles el jugo de limón para evitar que se oxiden.
- Al mismo bol, añadir el azúcar moreno, canela, nuez moscada, fécula de maíz y sal. Mezclar con una cuchara para que las manzanas se cubran muy bien de todos estos ingredientes.
- Precalentar el horno a 205° C. Engrasar con un poco de mantequilla y colocar papel de horno en una bandeja rectangular grande.
- Una vez que la masa se haya refrigerado, estirarla con ayuda de un rodillo de cocina directamente en la bandeja de horno hasta que se forme un círculo de 35 cm de diámetro con un grosor de 3 mm aproximadamente. No importa si los bordes del círculo no son perfectos, por lo que no es necesario cortar las irregularidades de la masa.
- Colocar las rebanadas de manzana encima de la masa estirada, formando una capa que vaya en espiral desde el centro hacia los bordes y dejando un espacio de 5 cm alrededor del círculo. Se pueden encimar un poco las rebanadas de manzana para que todo que bien cubierto.
- Con cuidado, doblar el borde de masa que se dejó sin relleno sobre las manzanas, trabajando por partes para que la masa quede bien acomodada encima del relleno. Se puede pellizcar un poco con las manos un trozo de masa con otro pero no se debe pellizcar la masa con las manzanas.
- Usando una brocha de cocina, barnizar con el huevo batido los bordes de la masa que quedaron encima del relleno. Por último, espolvorear todo con azúcar y agregar la mantequilla en cubos encima del relleno de manzanas.
- Hornear la galette a 205° C por 45 minutos aproximadamente hasta que la masa esté dorada y la fruta burbujee. Una vez lista, sacar la galette de manzana del horno y dejar que se enfríe por 15 minutos en la misma bandeja.
- Usar dos espátulas grandes para transferir la galette a un plato para servir o una tabla para cortar. Servir caliente o a temperatura ambiente, acompañada de helado de vainilla si se desea.
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