Hace tiempo, a través de Instagram, alguno de ustedes nos pidió que hiciéramos la receta de un pay de coco. En el momento nos encantó la idea, y les prometimos que la haríamos. Se que nos tardamos un poco, pero aquí la tienen. Un pay de coco riquísimo, como ningún otro, ¡que te va a enamorar!

Cuando nos dieron la idea de un pay de coco nos pusimos a pensar en la receta. Empezamos a imaginarnos cómo lo haríamos, que sabor y que textura queríamos en específico. Que tipo de base, cómo haríamos el relleno y todo.

Entonces, aquí lo tienen, el pay de coco, a nuestra manera, y de la forma en que nos imaginamos que quedaría más delicioso.

Una base de masa crujiente que es ligera y a la vez con mucho cuerpo. Un relleno cremoso con sabor a coco y toques de vainilla. Y arriba, crema para batir con un poco de vainilla, y al final, coco rallado seco y tostado.

Para el relleno cremoso de coco con vainilla, te recomendamos usar vainilla pura natural. Es decir, el relleno directo de una vaina de vainilla. Te prometo que el sabor, usando los granitos de la vainilla natural, es una locura. No te vas a arrepentir.

El resultado es un pay que combina una textura cremosa y crujiente, con sabor a coco que te va a volver loco. Con toques de vainilla. Una sensación untuosa, suave y ¡simplemente increíble! Esta es una receta que tienes que probar. Si eres de los que les gusta el coco, no se que estás esperando.

Si te gusta esta receta, tienes que ir a ver nuestra receta de muffins de coco, ¡que te va a encantar!

Pay de coco

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Prep Time 40 minutes mins

Cook Time 40 minutes mins

Refrigeración: 5 hours hrs

Total Time 6 hours hrs 20 minutes mins

Servings: 10

Course: Postre, Snack

Cuisine: Americana

Ingredients Equipment Method

Ingredients

  

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Para la base:

• 1 1/4  taza (162 gr)  harina de trigo de todo uso
• 3 cdas (45 gr) azúcar blanco
• 1/2 cdita (2.5 gr) sal
• 1/2 taza (112 gr)  mantequilla sin sal, muy fría
• 2-4  cdas (30-60 ml)  agua helada
• 1 cdita (5 ml) vinagre blanco

Para el relleno:

• 1 lata (400 ml) leche de coco sin azúcar
• 1 taza (240 ml) leche entera
• 1/2 taza (100 gr) azúcar blanco
• 1/4 cdita (1.2 gr) sal
• 4 yemas de huevo
• 1/3 taza (50 gr) fécula de maíz
• 1 taza (80 gr) coco rallado endulzado
• 3 cdas (45 gr) mantequilla sin sal
• 2 cditas (10 ml) extracto de vainilla o las semillas de 1/2 vaina de vainilla
• 1/2 cdita (2.5 ml) extracto de coco (opcional)

Para el topping:

• 1 1/2 taza (360 ml) crema para batir, bien fría
• 3 cdas azúcar glass
• 1 cdita (5 ml) extracto de vainilla
• 1/4 taza (20 gr) coco rallado endulzado, tostado en el horno

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Equipment

• 1 Molde de pay cristal

Method

 

Para la base:

1. Cortar la mantequilla en cubos pequeños o rallarla para que quede en trozos muy pequeños. Aparte, en un bol grande agregar la harina con el azúcar y la sal. Mezclar con una cuchara para que todo se integre muy bien.
2. Agregar la mantequilla bien fría y amasar con un "pastry blender" o con las yemas de los dedos hasta que se forme una masa de consistencia arenosa y la mantequilla quede en trozos muy pequeños pero aún visibles. Es importante trabajar rápido para que la mantequilla mantenga su temperatura fría. Este paso también puede realizarse en un procesador de alimentos.
3. Añadir el agua helada gradualmente junto con el vinagre y mezclar con una espátula de goma o con las manos hasta que los ingredientes se empiecen a unir. La masa se verá un poco quebradiza pero es importante no trabajarla en exceso. Envolver la masa con papel film plástico y refrigerarla por 1 hora para que tome más consistencia.
4. Precalentar el horno a 180° C. Engrasar con un poco de mantequilla un molde circular para pay de 23 cm de diámetro aproximadamente. Una vez refrigerada la masa, con ayuda de un rodillo de cocina estirarla en una superficie limpia y enharinada hasta que tenga una forma circular un poco más grande que el molde y un grosor de unos 5 mm.
5. Con cuidado, colocar la masa estirada dentro del molde y acomodarla de manera que cubra todo su interior, haciendo algunas decoraciones en los bordes si se desea. Con un cuchillo, recortar el exceso de masa en los bordes y usar los restos para cubrir cualquier área de la base que se vea más delgada.
6. Colocar papel mantequilla o papel aluminio encima de la base de masa y agregarle algo que haga peso para que mantenga su forma al hornear. Se pueden utilizar granos de frijol, garbanzo, arroz, etc. Hornear la base a 180° C por 20 minutos, después retirarle el papel mantequilla o aluminio y hornearla por 10 minutos más hasta que se vea un poco seca. y ligeramente dorada. Retirarla del horno y dejar que se enfríe por completo antes de rellenar.

Para el relleno y el topping:

1. En una olla mediana, agregar la leche de coco con la leche, la mitad del azúcar y la sal. Si se usarán semillas de vaina de vainilla se deben agregar también en este paso. Llevar la olla a fuego medio-bajo y cocinar durante 4 minutos aproximadamente, mezclando ocasionalmente con un batidor de globo, hasta que la leche comience a hervir pero es importante que no hierva del todo.
2. Aparte, en un bol mediano añadir el resto del azúcar con las yemas de huevo y la fécula de maíz. Batir con una cuchara hasta lograr una mezcla homogénea. Agregar un poco de la mezcla de leche caliente y batir con la misma cuchara para que esta mezcla de yemas se tempere.
3. Vaciar la mezcla de yemas a la olla con la leche y cocinar a fuego medio por 5-6 minutos aproximadamente, sin dejar de batir con el batidor de globo, hasta que se forme una crema más espesa, sin llegar a quemarse.
4. Retirar la olla del fuego y añadir el coco rallado, la mantequilla, el extracto de vainilla y el extracto de coco si se desea. Batir hasta que la mantequilla se derrita por completo y todos los ingredientes se integren perfectamente.
5. Con cuidado, vaciar la crema en la base de pay que ya debe estar completamente fría y esparcirla con una cuchara para que quede uniforme por toda la superificie. Cubrir el pay con papel plástico film, que debe tocar la superficie de la crema para que no se forme costra y refrigerar por 4 horas para que la crema se ponga más firme.
6. Una vez que el pay se haya refrigerado, en un bol grande añadir la crema para batir con el azúcar glass y el extracto de vainilla. Batir con una batidora eléctrica o un batidor de globo por 3 minutos hasta que se formen picos firmes.
7. Agregar la crema batida encima del relleno y esparcirla con una espátula o una cuchara hasta que cubra toda la superficie del pay. Decorar con coco rallado tostado y listo.

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