Hacer pan para nosotras es una actividad que nos da mucha felicidad y nostalgia a la vez. Nos transporta a momentos de nuestra vida de mucha unión y risas pero también nos recuerda que hay días que ya no se van a repetir.

El pan, algo tan común y presente en todas las culturas del mundo, tiene un significado que va más allá de la mera nutrición debido a su historia y su importancia contemporánea. En nuestro horno, el pan siempre tiene un lugar especial, no importa que sea un pan dulce o salado, tradicional o con un toque moderno, cada pan que sale del horno está hecho con todo el amor y dedicación.

Cuando queremos relajarnos y tener la mente en blanco, nos ponemos a hacer pan. Hay algo en el hecho de concentrarnos tanto en la receta para que salga bien, además de lo maravilloso que es ver una masa tomando forma y cediendo ante el amasado. Se puede tomar hasta como una lección de vida, porque la masa se adapta a sus circunstancias, se vuelve flexible ante los movimientos y los golpes y, lo más importante, una buena masa jamás se rompe.

Este pan de leche en especial es una receta muy querida. Su textura esponjosa, tierna y su sabor suave y ligeramente dulce, lo hacen perfecto para combinar con mermeladas, nutella o incluso con un buen café o té.

Lo que realmente distingue al pan de leche es su capacidad para combinar lo mejor de los panes suaves y esponjosos. A diferencia de los panes tradicionales, que suelen ser más densos y con un sabor más neutro, el pan de leche tiene una miga aireada y húmeda, gracias a su mezcla de ingredientes y su proceso de fermentación. La leche, como ingrediente principal, no solo añade dulzura, sino también suavidad, lo que hace que este pan se deshaga en la boca.

Si te gusta esta receta, tienes que ir a ver nuestros roles de blueberry y limón, una receta que tambien usa tangzhong y que queda riquísima!

Panes de leche

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Prep Time 30 minutes mins

Cook Time 19 minutes mins

Tiempo de reposo: 3 hours hrs 15 minutes mins

Total Time 4 hours hrs 4 minutes mins

Servings: 8

Course: Desayuno, Postre, Snack

Cuisine: Americana

Ingredients Equipment Method

Ingredients

  

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Para el tangzhong:

• 1/2 taza (120 ml) leche entera
• 2 cdas (16 gr) harina de trigo para pan  (con 13-14% gluten)

Para la masa:

• 1/2 taza (120 ml) leche entera, tibia
• 2 1/4  cdita (7 gr)  levadura seca instantánea
• 1 cda (15 gr) miel
• 5 cdas (75 gr) azúcar blanco
• 2 cdas (15 gr) leche en polvo
• 1 huevo grande
• 2 1/2 taza (325 gr) harina de trigo para pan  (con 13-14% gluten)
• 1 1/4 cdita (6.2 gr) sal
• 1/4 taza (56 gr) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Para el terminado:

• 1 yema de huevo
• 1 cda (15 ml) leche entera
• Mantequilla sin sal, derretida (cantidad suficiente para barnizar los panes)

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Equipment

• 1 Molde rectangular con paredes altas

Method

 

Para el tangzhong:

1. En una sartén pequeña (fuera del fuego) agregar la leche con la harina y mezclar con una cuchara hasta que no queden grumos.
2. Colocar la sartén a fuego medio-bajo y cocinar la mezcla, sin dejar de mezclar con una espátula de goma, por 3-4 minutos hasta que se espese un poco.
3. Retirar la sartén del fuego, pasar la mezcla a un bol pequeño y cubrirlo con papel film plástico para que se enfríe por completo y no se le forme costra por encima.

Para la masa:

1. En un bol grande colocar la leche con la levadura y la miel. Mezclar con una cuchara y dejar reposar por 15 minutos para que la levadura se active.
2. Después de que haya reposado añadir todo el tangzhong, el azúcar, la leche en polvo, el huevo y mezclar de nuevo con la misma cuchara.
3. Agregar la harina con la sal y mezclar con la misma cuchara o con las manos hasta que se forme una masa pegajosa. Colocar la masa en la mesada limpia y amasar dando golpes y doblando sobre si misma por 10 minutos hasta que tome más forma.
4. Añadir la mantequilla a la masa y amasar por 10 minutos más hasta que toda la mantequilla esté incorporada y la masa esté suave y elástica. Es importante no agregar más harina ya que el amasado es lo que dará forma a la masa (todo el proceso de amasado también se puede hacer en una batidora con el gancho amasador).
5. Una vez lista, formar una bola con la masa y colocarla en un bol limpio con un poco de aceite para que no se pegue. Cubrir el bol con papel film plástico o una toalla de cocina y dejar que la masa leude por 1 hora y media para que doble su tamaño.
6. Engrasar con un poco de mantequilla o colocar papel de horno en un molde rectangular grande. Una vez que la masa haya doblado su tamaño, colocarla en una superficie limpia y enharinada y dividirla en 8 partes iguales de 95 gr aproximadamente.
7. Tomar una porción de masa y darle forma de bola introduciendo la punta de los dedos debajo de la misma. Después, tomar la bola de masa con todos los dedos de una mano y girarla sobre si misma haciendo movimientos circulares y firmes con la mano. Colocar la bola formada en el molde de horno y cubrir con papel film plástico para que no se seque. Repetir el mismo proceso con los trozos de masa restantes y colocar las bolas de masa en el molde no tan separadas entre sí, para que se junten ligeramente al hornearse.
8. Cubrir el molde con papel film plástico o una toalla de cocina y dejar que los panes leuden de nuevo por 1 hora y media hasta que doblen su tamaño.
9. Precalentar el horno a 190° C. Una vez que los panes hayan doblado su tamaño, barnizarlos con una mezcla de yema de huevo más leche usando una brocha de cocina y hornear durante 16-18 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
10. Una vez listos retirar los panes del horno, barnizarlos con la mantequilla derretida usando una brocha de cocina y dejarlos enfriar por al menos 10 minutos antes de consumir. Se guardan perfectamente a temperatura ambiente en una bolsa de plástico bien cerrada por hasta 2 días o en el refrigerador por hasta 1 semana.

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