Hay recetas que nacen por curiosidad… y terminan robándose el paladar. Eso fue exactamente lo que nos pasó con este pastel de nuez con caramelo. No lo habíamos hecho antes, pero desde el primer bocado supimos que se quedaría en nuestro recetario para siempre.

Esponjoso, con ese sabor profundo de la nuez tostada, y coronado con una salsa de caramelo que parece abrazar cada trozo… simplemente irresistible.

Y es que queríamos una receta que fuera muy de otoño. Queríamos que la nuez fuera el ingrediente protagonista. Y nos encanta el resultado que conseguimos. Y la miga que conseguimos en esta receta. Solo hay que ver las fotos para darse cuenta de que el pastel queda tremendo.

La nuez siempre ha sido sinónimo de sabor hogareño. Tiene ese toque cálido, ligeramente amargo, que hace que cualquier postre se sienta más reconfortante. Y cuando la unes con caramelo, sobre todo uno casero, hecho con paciencia y ese toque de sal justa, sucede la magia.

Hacer caramelo puede parecer complicado de hacer, pero te prometo que con un poco de atención y cariño se vuelve una de las partes más gratificantes de la receta. El truco está en no revolver el azúcar mientras se derrite y controlar el color: un ámbar dorado es el punto perfecto para lograr ese sabor profundo sin llegar al amargor. Y para conseguir un caramelo suave, sin grumos.

Este es un pastel que se ve bien, huele increíble y sabe aún mejor. Si te animas a hacerlo, te aseguramos que no te arrepentirás. Y si quieres hacerlo aún más tuyo, prueba añadir un toque de licor en la mezcla del pastel, o espolvorear un poco de sal gruesa sobre el caramelo justo antes de servir el pastel. Este tipo de detalles pequeñitos hacen la diferencia de verdad.

Si te gusta esta receta, tienes que ir a ver nuestro pay de nuez pecana, te va a volver completamente loco.

Pastel de nuez con caramelo

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Prep Time 30 minutes mins

Cook Time 50 minutes mins

Total Time 1 hour hr 20 minutes mins

Servings: 10

Course: Postre, Snack

Cuisine: Americana

Ingredients Method

Ingredients

  

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Para el pastel:

• 2/3 taza (80 gr) nueces pecanas, trituradas
• 1 1/2 tazas (190 gr) harina de trigo de todo uso
• 1 1/4 cdita (6.2 gr) polvo para hornear
• 1/4 cdita (1.2 gr) bicarbonato de sodio
• 1/2 cdita (2.5 gr) sal
• 7 cdas (105 gr) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 taza (200 gr) azúcar blanco
• 2 huevos grandes
• 2 cditas (10 ml) extracto de vainilla
• 3 cdas (45 gr) crema agria
• 2/3 taza (160 ml) buttermilk

Para el caramelo:

• 1/2 taza (100 gr) azúcar blanco
• 3 cdas (45 gr) mantequilla sin sal
• 1/4 taza (60 ml) crema para batir
• 1/2 cdita (2.5 ml) extracto de vainilla
• 1 pizca sal
• 1/2 taza (60 gr) nueces pecanas, en trozos pequeños para decorar

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Method

 

Para el pastel:

1. Precalentar el horno a 180° C. Engrasar con un poco de mantequilla o colocar papel de horno en un molde circular de 20 cm de diámetro aproximadamente. Aparte, en un bol mediano tamizar la harina con el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezclar con una cuchara y reservar hasta que se necesite.
2. En bol grande, agregar la mantequilla con el azúcar y batir con una batidora eléctrica o un batidor de globo por 2-3 minutos hasta obtener una mezcla más suave y esponjosa.
3. Añadir los huevos uno por uno, batiendo por 20 segundos después de cada adición. Agregar el extracto de vainilla junto con la crema agria y batir de nuevo para integrar.
4. Agregar la mezcla de la harina en 2 adiciones, alternando con el buttermilk y batiendo después de cada una hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Por último, añadir las nueces trituradas y batir solo hasta que se incorporen.
5. Vaciar la mezcla en el molde y esparcirla con una espátula de silicona para que quede uniforme. Hornear el pastel a 180° C por 40 minutos aproximadamente o hasta que esté ligeramente dorado y al introducir un palillo de madera el mismo salga limpio.
6. Una vez que el pastel esté listo, retirarlo del horno y dejarlo enfriar en el molde durante 20 minutos. Luego, desmoldarlo con cuidado y colocarlo sobre una rejilla para que se enfríe mientras se prepara el resto de la receta.

Para el caramelo y el terminado:

1. Colocar el azúcar en una olla pequeña de fondo grueso y calentarlo a fuego medio-bajo hasta que se derrita por completo, lo cual tomará aproximadamente 8 a 12 minutos. Es importante no remover en ningún momento y dejar que se funda sola pero vigilando que no se queme. Al principio puede formar algunos grumos, los cuales se derretirán lentamente.
2. Una vez que el azúcar esté derretido, retirar la olla del fuego de inmediato e incorporar la mantequilla, mezclando con una espátula o cuchara resistente al calor. La mezcla burbujeará de manera intensa, lo cual es normal.
3. Agregar la crema para batir junto con el extracto de vainilla y la sal. Mezclar hasta lograr un caramelo suave y homogéneo. Probar y, si se desea, se puede añadir un poco más de sal. Dejar que el caramelo se enfríe al menos 10 minutos antes de usarlo para decorar el pastel.
4. Colocar el pastel en un plato grande para servir y verter el caramelo por encima, usando una cuchara para ayudar a esparcirlo y cubrir toda la superficie de manera uniforme. Espolvorear las nueces en trozos sobre el caramelo y listo!

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