2/3taza (160 ml)aceite vegetal de canola o girasol
1/4taza (60 gr)crema agria
1/4taza (60 gr)yogurt natural sin azúzar
4huevos grandes
2cdita (10 ml)extracto de vainilla
2taza (260 gr)harina de trigo de todo uso
1 3/4cdita (8.7 gr)polvo para hornear
1/2cdita (2.5 gr)bicarbonato de sodio
1/2cdita (2.5 gr)sal
2cditacanela en polvo
1/2cditajengibre en polvo
1/4cditanuez moscada en polvo
1/4cditaclavo de olor en polvo
Para el betún:
1taza (225 gr)queso crema a temperatura ambiente
1/3taza (41 gr)azúcar glass
3cdas (45 ml)jugo natural de limón o lima
1cdita (5 ml)extracto de vainilla
Huevitos de pascua para decorar
Instructions
Para el bizcocho:
Precalentar el horno a 180° C. Engrasar y enharinar un molde para panqué tipo "bundt" de 25cm de diámetro aproximadamente.
En un bol mediano, tamizar la harina con el polvo para hornear, bicarbonato de sodio, sal y agregar la canela, jengibre, nuez moscada y clavo de olor. Reservar hasta que se necesite.
Aparte, en un bol grande agregar la zanahoria rallada con el azúcar, aceite vegetal, crema agria, yogurt, huevos, extracto de vainilla y batir con la batidora eléctrica o globo batidor de mano por 2-3 minutos hasta que la mezcla se aclare y esponje un poco.
Añadir con cuidado la mezcla de la harina al bol de los líquidos en tres adiciones, batiendo por 30 segundos después de cada adición, hasta lograr una mezcla suave y homogénea.
Vaciar la mezcla en el molde y hornear a 180° C por 50 minutos aproximadamente hasta que al insertar un palillo de madera éste salga limpio y la rosca esté ligeramente dorada.
Una vez lista, dejar que la rosca se enfríe por 10 minutos dentro del molde, después desmoldarla y colocarla en una rejilla para que se enfríe por completo.
Para el betún y el terminado:
Colocar el queso crema con el azúcar glass en un bol mediano y acremar con la batidora eléctrica o globo batidor de mano por 2 minutos hasta tener una mezcla suave.
Agregar el jugo de limón, extracto de vainilla y batir por 1 minuto más hasta que la mezcla esté homogénea.
Esparcir el betún encima de la rosca de la manera que se prefiera y después decorarla con huevitos de pascua.