1 1/2cda (22.5 ml)sustituto de azúcar o jarabe de agave o de maple
Pistaches picados, para decorar
Açaí en polvo, para decorar
Instructions
Para el bizcocho de zanahoria y chocolate:
Precalentar el horno a 180° C. Colocar papel de horno en un molde circular de 20 cm de diámetro aproximadamente.
En un bol mediano agregar la harina de almendra con la cocoa, polvo para hornear, bicarbonato de sodio, sal, canela y nuez moscada. Mezclar con una cuchara y reservar.
Aparte, en un bol grande añadir los huevos con el azúcar de coco, yogurt griego, leche vegetal y extracto de vainilla. Batir con un batidor globo de mano por 1 minuto hasta que todo esté integrado perfectamente.
Agregar la mezcla de la harina y batir por unos segundos más hasta obtener una mezcla suave y sin grumos. Después, incorporar la zanahoria rallada y batir solo hasta que esté bien integrada.
Vaciar esta mezcla en el molde y hornear a 180° C por 30-35 minutos aproximadamente hasta que al insertar un palillo de madera el mismo salga limpio.
Una vez listo el bizcocho, sacarlo del horno y dejarlo reposar por 10 minutos dentro del molde para después desmoldarlo y colocarlo en una rejilla para que se enfríe por completo antes de decorarlo.
Para el frosting y el terminado:
En un bol mediano agregar el yogurt griego con el sustituto de azúcar y mezclar con una cuchara para que se integren muy bien. Refrigerar hasta que se necesite.
Colocar el bizcocho en un plato grande para servir. Con una espátula o cuchara, cubrirlo con el frosting por toda su superficie de manera uniforme y decorarlo con pistaches picados y açaí en polvo. Una vez listo, el pastel se puede consumir al instante o refrigerar por unas horas.