Ingredients
Method
Para el bizcocho de zanahoria y chocolate:
- Precalentar el horno a 180° C. Colocar papel de horno en un molde circular de 20 cm de diámetro aproximadamente.
- En un bol mediano agregar la harina de almendra con la cocoa, polvo para hornear, bicarbonato de sodio, sal, canela y nuez moscada. Mezclar con una cuchara y reservar.
- Aparte, en un bol grande añadir los huevos con el azúcar de coco, yogurt griego, leche vegetal y extracto de vainilla. Batir con un batidor globo de mano por 1 minuto hasta que todo esté integrado perfectamente.
- Agregar la mezcla de la harina y batir por unos segundos más hasta obtener una mezcla suave y sin grumos. Después, incorporar la zanahoria rallada y batir solo hasta que esté bien integrada.
- Vaciar esta mezcla en el molde y hornear a 180° C por 30-35 minutos aproximadamente hasta que al insertar un palillo de madera el mismo salga limpio.
- Una vez listo el bizcocho, sacarlo del horno y dejarlo reposar por 10 minutos dentro del molde para después desmoldarlo y colocarlo en una rejilla para que se enfríe por completo antes de decorarlo.
Para el frosting y el terminado:
- En un bol mediano agregar el yogurt griego con el sustituto de azúcar y mezclar con una cuchara para que se integren muy bien. Refrigerar hasta que se necesite.
- Colocar el bizcocho en un plato grande para servir. Con una espátula o cuchara, cubrirlo con el frosting por toda su superficie de manera uniforme y decorarlo con pistaches picados y açaí en polvo. Una vez listo, el pastel se puede consumir al instante o refrigerar por unas horas.