1taza + 2 cdas (250 gr)mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1taza + 2 cdas (250 gr)manteca vegetal, a temperatura ambiente
3/4taza (180 ml)cerveza fría
Para el relleno:
550grcajeta para repostería, de consistencia espesa
1cda (8 gr)fécula de maíz
1yema de huevo
Para formar las coyotas:
2claras de huevo
2huevos, para barnizar
Azúcar blanco, para decorar
Instructions
Para la masa:
En un bol grande, tamizar la harina y después agregar el azúcar y la sal. Mezclar muy bien con las manos limpias tratando de desbaratar un poco el azúcar.
Añadir la mantequilla junto con la manteca vegetal y amasar con la yema de los dedos para que se integren bien los ingredientes y se forme una masa de consistencia arenosa.
Agregar la cerveza fría y mezclar con las manos por unos minutos hasta obtener una masa suave y homogénea. Es importante no amasar en exceso y agregar más cerveza si la masa está muy seca.
Una vez lista la masa, cubrir el bol con una toalla de cocina y dejarla reposar por 15 minutos.
Para el relleno:
Agregar todos los ingredientes a un bol mediano y mezclar con una cuchara hasta que se integren perfectamente.
Para formar las empanadas:
En una superficie limpia y enharinada, estirar la masa con ayuda de un rodillo de cocina de forma irregular hasta que esté muy delgada, de aproximadamente 2 mm de grosor.
Con un cortador de galletas circular o un vaso de 7 cm de diámetro aproximadamente, cortar círculos en toda la masa estirada. Recoger los excesos de masa, volverlos a estirar y de nuevo cortar círculos para aprovechar toda la masa.
Para formar las coyotas agregar 1/2 cucharada del relleno de cajeta en el centro de un círculo de masa. Untar un poco de clara de huevo en la orilla de otro círculo de masa e inmediatamente colocarlo encima del otro con el relleno para que sirva como tapa. Aplastar un poco las orillas de la coyota para que se cierre muy bien y repetir el mismo proceso para formar el resto de las coyotas.
Precalentar el horno a 180° C. Colocar las coyotas ya formadas en moldes grandes para horno engrasados con un poco de mantequilla para que no se peguen. Para cerrar las coyotas y que el relleno no se salga, aplastar las orillas de cada una con un tenedor y luego pincharlas solamente una vez por encima con el mismo tenedor.
Antes de hornear, con ayuda de una brocha de cocina barnizar las coyotas con huevo batido y después espolvorearlas con un poco de azúcar blanco. Hornear las coyotas a 180° C durante 20-25 minutos aproximadamente hasta que estén doradas.
Una vez listas, retirar las coyotas del horno y dejar que se enfríen por completo antes de comer. Listo!