Ingredients
Method
Para la masa:
- En un bol grande, tamizar la harina y después agregar el azúcar y la sal. Mezclar muy bien con las manos limpias tratando de desbaratar un poco el azúcar.
- Añadir la mantequilla junto con la manteca vegetal y amasar con la yema de los dedos para que se integren bien los ingredientes y se forme una masa de consistencia arenosa.
- Agregar la cerveza fría y mezclar con las manos por unos minutos hasta obtener una masa suave y homogénea. Es importante no amasar en exceso y agregar más cerveza si la masa está muy seca.
- Una vez lista la masa, cubrir el bol con una toalla de cocina y dejarla reposar por 15 minutos.
Para el relleno:
- Agregar todos los ingredientes a un bol mediano y mezclar con una cuchara hasta que se integren perfectamente.
Para formar las empanadas:
- En una superficie limpia y enharinada, estirar la masa con ayuda de un rodillo de cocina de forma irregular hasta que esté muy delgada, de aproximadamente 2 mm de grosor.
- Con un cortador de galletas circular o un vaso de 7 cm de diámetro aproximadamente, cortar círculos en toda la masa estirada. Recoger los excesos de masa, volverlos a estirar y de nuevo cortar círculos para aprovechar toda la masa.
- Para formar las coyotas agregar 1/2 cucharada del relleno de cajeta en el centro de un círculo de masa. Untar un poco de clara de huevo en la orilla de otro círculo de masa e inmediatamente colocarlo encima del otro con el relleno para que sirva como tapa. Aplastar un poco las orillas de la coyota para que se cierre muy bien y repetir el mismo proceso para formar el resto de las coyotas.
- Precalentar el horno a 180° C. Colocar las coyotas ya formadas en moldes grandes para horno engrasados con un poco de mantequilla para que no se peguen. Para cerrar las coyotas y que el relleno no se salga, aplastar las orillas de cada una con un tenedor y luego pincharlas solamente una vez por encima con el mismo tenedor.
- Antes de hornear, con ayuda de una brocha de cocina barnizar las coyotas con huevo batido y después espolvorearlas con un poco de azúcar blanco. Hornear las coyotas a 180° C durante 20-25 minutos aproximadamente hasta que estén doradas.
- Una vez listas, retirar las coyotas del horno y dejar que se enfríen por completo antes de comer. Listo!