Las semillas de vaina de vainilla o 2 cditas (10 ml) extracto de vainilla
2/3 taza (133 gr)azúcar blanco
1/4cdita (1.2 gr)sal
4yemas de huevo grandes
1/3taza (50 gr)fécula de maíz
3cdas (45 gr)mantequilla sin sal
Instructions
Con un cuchillo bien filoso, abrir a lo largo la vaina de vainilla y con cuidado retirar todas las semillas de su interior.
En una olla mediana, colocar la leche con la mitad del azúcar, las semillas de la vaina de vainilla y la sal. Llevar a fuego medio-bajo y cocinar durante 4 minutos, mezclando ocasionalmente con un batidor globo de mano, hasta que la leche comience a hervir pero es importante que no hierva del todo.
Aparte, en un bol mediano, mezclar con un tenedor el resto del azúcar con las yemas de huevo y la fécula de maíz hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar un poco de la mezcla de leche caliente y batir con el mismo tenedor para que esta mezcla de yemas se tempere.
Vaciar la mezcla de yemas a la olla con la leche y cocinar a fuego medio por 5-6 minutos aproximadamente, sin dejar de batir con el globo de mano, hasta que se forme una crema más espesa, sin llegar a quemarse.
Retirar la crema del fuego, añadir la mantequilla y batir hasta que quede bien integrada. Vaciar la crema pastelera en otro bol limpio, cubrirlo con papel film (que debe tocar la superficie de la crema para que no se forme costra) y refrigerar por 1 hora o hasta que se necesite.
Ya está lista la crema pastelera para usarse en muchas preparaciones.