Precalentar el horno a 200° C. Colocar papel de horno en una bandeja.
Cortar un agujero en el centro de los panes usando un cortador de galletas o un vaso con diámetro de 7cm aproximadamente.
Colocar los panes en la bandeja y poner un poco de espinaca encima, sin cubrir todo el hoyo del pan, y con cuidado cascar un huevo dentro de cada agujero. Sazonar con sal y pimienta.
Agregar encima de cada pan (sin cubrir la yema de huevo) un poco más de espinacas y la mitad del queso rallado en cada uno.
Hornear los panes durante 7 minutos hasta que la clara de huevo esté firme y hecha pero la yema no del todo. Retirar del horno y servir caliente.