2raciones de nuestra masa para pay (link en las notas de la receta *abajo*)
4 1/2tazacerezas frescas, sin hueso y cortadas en 4 partes
3/4taza (150 gr)azúcar blanco
1/4taza (37 gr)fécula de maíz
1/4cdita (1.2 gr)sal
1/2cditacanela en polvo
1 1/2cdas (22 ml)jugo de limón o lima natural
2cdita (10 ml)extracto de vainilla
2cdas (10 gr)avena en hojuelas
2cdas (30 gr)mantequilla sin sal, cortada en dados pequeños
Terminado:
1huevo
1cda (15 ml)leche
Azúcar blanco para espolvorear
Instructions
En un bol grande, colocar las cerezas con el azúcar, fécula de maíz, sal, canela en polvo, jugo de limón, extracto de vainilla y mezclar con un tenedor hasta que todas las cerezas estén impregnadas de la mezcla. Cubrir el bol con papel film o una toalla de cocina y refrigerar las cerezas por 1 hora.
Tomar la masa de pay, cortarla por la mitad y regresar una mitad de nuevo al refrigerador. Estirar una de las mitades de masa en una superficie limpia y enharinada hasta que tenga un grosor de unos 5 mm.
Colocar la masa estirada en un molde para pay de 25 cm de diámetro previamente engrasado y acomodarla de manera que cubra todo el interior del molde. Agregar encima de esta masa la avena en hojuelas.
Sacar las cerezas del refrigerador y colarlas en un bol para separar el jugo que soltaron (no tirar el jugo). Vaciar las cerezas sin el jugo en la base de pay.
Añadir el jugo que soltaron las cerezas en una olla pequeña y cocinar a fuego medio por 3-4 minutos hasta que se espese un poco.
Vaciar con cuidado ésta mezcla reducida encima del pay donde están las cerezas y agregar encima los trozos de mantequilla. Refrigerar el pay por 15 minutos mientras se estira la masa que irá arriba.
Precalentar el horno a 204° C. Sacar el resto de la masa del refrigerador y estirarla en una superficie limpia y enharinada hasta formar un círculo de 30 cm que tenga un grosor de unos 5 mm (esta será la tapa del pay).
Sacar el pay del refrigerador. Con un cuchillo bien filoso o un cortador de pizza, cortar 8 tiras de masa de 1.3 cm de ancho aproximadamente. Colocar éstas tiras encima del pay tratando de formar un enrejado, es decir, la mitad van en una dirección y la otra mitad en la dirección contraria, entrelazándose entre sí para formar una red que dará una forma muy bonita al pay.
Cortar con un cuchillo cualquier exceso de masa y luego rizar o apretar con los dedos la orilla del pay para que quede más uniforme. Para barnizar el pay, batir con un tenedor en un bol pequeño el huevo con la leche y untar con una brocha de cocina encima del pay tratando de no dañar el enrejado.
Espolvorear el pay con un poco de azúcar y hornear a 204° C por 20 minutos. Con el pay todavía dentro del horno, bajar la temperatura a 190° C y hornear por otros 30-40 minutos hasta que el pay esté bien dorado.
Retirar el pay del horno y dejar reposar por al menos 3 horas antes de partir. Una vez listo, disfrutar con una bola de helado o como se prefiera.