Batidora eléctrica, tazón grande, papel de horno, molde desmontable de 23 cm de diámetro
Ingredients
Para la base:
25piezas (100 gr)galletastipo María*
17piezas (50 gr)galletas saladastipo Ritz*
1cda (14 gr)azúcar mascabado
1cditacanela en polvo
1/2cditajengibre en polvo
1/2taza (112 gr)mantequilla sin salmuy blanda o derretida
1/3taza (39 gr)nueces troceadas,opcional
Para el relleno:
850gr (normalmente 4 1/5 paquetes)queso cremaa temperatura ambiente
1 1/4taza (250 gr)azúcar blanco
1/2taza (120 ml)crema para batir
4huevos medianos
2cditas (10 ml)extracto de vainilla
El jugo de una lima o de medio limón
1 1/2cda (12 gr)harina de trigo
1 1/2cda (12 gr)fécula de maíz
1taza (240 gr)crema ácida
Para el topping:
1/4 taza (60 gr)crema ácida
2cda (30 ml)crema para batir
1cda (15 gr)azúcar blanco
El jugo de una lima o medio limón
Para la compota de frutos rojos:
2tazafrutos rojos (fresas, moras azules, zarzamoras y/o frambuesas)frescos o congelados
1/2taza (100 gr)azúcar blanco
2cda (16 gr)fécula de maíz
3cda (45 ml)agua
El jugo de media lima o de 1/4 limón
Instructions
Para la base:
Precalentar el horno a 180° C. Colocar papel de horno en un molde redondo desmontable de 23 cm de diámetro.
Triturar los dos tipos de galleta en la licuadora o en un procesador de alimentos hasta obtener un polvo fino y colocarlo en un bowl grande.
Agregar el azúcar mascabado, canela, jengibre y nueces troceadas. Añadir la mantequilla y mezclar con las manos o con una cuchara hasta obtener una masa arenada.
Colocar esta masa en el molde y aplanar con las manos hasta lograr una base. Hornear a 180° C por 5 minutos.
Para el relleno y el horneado:
En un bowl grande, acremar con la batidora eléctrica el queso crema junto con el azúcar y la crema para batir por 3 minutos hasta obtener una mezcla suave.
Añadir los huevos, extracto de vainilla, jugo de limón y mezclar por 1 minuto.
Por último agregar la harina de trigo, fécula de maíz, crema ácida y batir por 2 minutos más hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
Vaciar cuidadosamente esta mezcla sobre la base de galleta ya fría.
Verter 3 tazas de agua en otro molde resistente al calor y ponerle una rejilla por encima para que el cheesecake no tenga contacto directo con el agua. Después colocar el cheesecake por encima de la rejilla y meter todo esto al horno (así el cheesecake se horneará a baño maría).
Dejar que el cheesecake se hornee por 30 minutos con la temperatura del horno a 180° C y después bajar la temperatura a 160° C para que se termine de hornear por aproximadamente 45-60 minutos (depende de que tan hecho se prefiera).
Una vez transcurrido este tiempo y cuando el cheesecake tenga una superficie ligeramente dorada y lisa, apagar el horno pero dejar el cheesecake adentro para que se enfríe por completo por 2 horas. Este paso es crucial para que el cheesecake no reciba cambios drásticos de temperatura y no se le formen grietas en la superficie.
Una vez que el cheesecake esté a temperatura ambiente, sacarlo del horno y desmoldarlo para después refrigerarlo por un mínimo de 3 horas o hasta toda la noche.
Para el topping:
En un bowl chico, mezclar todos los ingredientes para obtener una crema suave. Espacir esta crema sobre el cheesecake frío.
Para la compota de frutos rojos:
En una olla chica a fuego medio, colocar los frutos rojos con el azúcar y cocinar, mezclando ocasionalmente, por 8 minutos hasta que los frutos rojos se desbaraten un poco.
Aparte, en un bowl chico combinar la fécula de maíz con el agua e incorporarla a la mezcla de frutos rojos. Agregar el jugo de limón y mezclar por 2 minutos más hasta obtener una consistencia menos espesa que la de una mermelada.
Retirar del fuego y esperar a que se enfríe por completo antes de usarla.
Decorar el cheesecake con la compota de la manera que se prefiera.