Precalentar el horno a 180° C. Colocar un molde rectangular de 33cm x 23m con papel de horno.
Separar los huevos, colocar las claras en un tazón grande bien limpio y seco, y las yemas en otro tazón que se cubrirá con papel plástico para que no se les forme costra. Reservar hasta que se necesiten.
Con la batidora eléctrica, batir las claras de huevo con la mitad del azúcar por 4 minutos hasta que se formen picos firmes.
Aparte, batir con la misma batidora eléctrica las yemas de huevo con el resto del azúcar y la vainilla por otros 4 minutos hasta que la mezcla esté más clara y esponjosa y se pueda formar un 8 con el hilo de la mezcla sin que se rompa (a esto se le llama punto letra).
Integrar de forma envolvente con una espátula de goma las claras batidas a la mezcla de las yemas. Agregar cuidadosamente la harina tamizada con la sal en tres adiciones y mezclar hasta que todo esté homogéneo.
Vaciar esta mezcla en el molde y hornear a 180° C por 30-35 minutos hasta que el bizcocho esté ligeramente dorado y listo.
Una vez que el bizcocho esté listo, esperar a que se enfríe por completo, desmoldarlo y cortarlo por la mitad tomando en cuenta su grosor.
Para el jarabe de café:
En una olla pequeña a fuego medio mezclar el agua con el azúcar y cocinar por 4 minutos aproximadamente hasta que se disuelva el azúcar y se forme un jarabe muy ligero.
Colocar el jarabe en un tazón resistente al calor y, mientras aún está caliente, incorporarle el café soluble. Mezclar muy bien y esperar a que se enfríe por completo para agregar el ron o licor que se prefiera.
Para el relleno:
Colocar agua en una olla pequeña a fuego alto para que hierva.
En un bowl resistente al calor, mezclar con un batidor de mano las yemas con el azúcar blanco. Colocar este bowl encima de la olla con agua hirviendo (sin que toque el agua) y cocinar la mezcla por 4 minutos, sin dejar de batir, a baño maría hasta que se aclare y se espese.
En otro bowl grande, batir con la batidora eléctrica el queso mascarpone con el azúcar glass y sal por 1 minuto. Agregar inmediatamente la mezcla de yemas y batir por 2 minutos más. Añadir la crema para batir fría y batir por otro minuto hasta obtener una crema suave y algo espesa.
Reservar esta crema en el refrigerador hasta que se necesite.
Para el armado:
En un molde rectangular (que es donde quedará el tiramisú), colocar una mitad del bizcocho y pincelarlo usando una brocha de cocina con la mitad del jarabe de café. Después esparcir encima la mitad de la crema de queso.
Repetir el paso anterior para terminar con una capa de la crema de queso. Decorar el tiramisú con cocoa cernida o chocolate rallado por encima y refrigerar por al menos 3 horas antes de servir.