Tiramisu

Ahh!!!, se viene uno de los favoritos, el tiramisú, un postre relativamente moderno originario de Italia. Si bien es un postre facilísimo, aparenta ser totalmente refinado.

IMG_3092

En nuestra receta utilizamos ron en lugar de amaretto (licor de huesos de chabacano y almendras), que es el que normalmente se utiliza, pero lo puedes sustituir por cualquier licor de tu agrado, o bien omitirlo si quieres una versión un poco más para niños. Además utilizamos queso crema en lugar de queso mascarpone, ya que nunca hemos podido conseguirlo, pero igual funciona.

IMG_3093

 

RECETA

Ingredientes:

Para el bizcocho: 

  • 6 huevos, separados
  • 1/2 tza + 2 cdas de azúcar granulado
  • 1 cdita de extracto de vainilla
  • 1 tza de harina de trigo cernida
  • 1/2 cdita de sal

Para el jarabe de café:

  • 1 tza de agua
  • 1/2 tza de azúcar granulado
  • 4 cditas de café soluble
  • Ron al gusto

Para la crema de queso:

  • 2 yemas de huevo
  • 1/4 tza de azúcar granulado
  • 380 gr de queso crema, suavizado
  • 1/4 tza de crema agria
  • 1/2 tza de azúcar glass
  • 1 cdita de extracto de vainilla
  • 1/4 cdita de sal
  • 1  1/2 tza de crema para batir

Para el terminado:

  • Cocoa
  • Chocolate rallado

Procedimiento:

Para el bizcocho: 

  1. Precalentar el horno a 180° C.
  2. Separar los huevos y colocar las claras en un tazón grande bien limpio y seco, y las yemas en otro tazón que se cubrirá con papel plástico para que no se les forme costra. Reservar hasta que se necesiten.
  3. Con la batidora, batir las claras de huevo con la mitad del azúcar por 4 minutos hasta que formen picos firmes.
  4. Aparte, batir las yemas de huevo con el resto del azúcar y la vainilla hasta que la mezcla esté más clara y esponjosa y se pueda formar un 8 con el hilo de la mezcla sin que se rompa (a esto se le llama punto letra).
  5. Integrar de forma envolvente con una espátula de goma las claras batidas a la mezcla de las yemas.
  6. Incorporar cuidadosamente la harina cernida y la sal en tres adiciones y mezclar hasta que todo esté homogéneo.
  7. Repartir la mezcla en dos moldes rectangulares con papel encerado debajo y esparcir con una epátula de goma. 
  8. Hornear a 180° C por 15 minutos o hasta que los bizcochos comiencen a dorarse por las orillas. 
  9. Una vez que los bizcochos estén listos, retirarlos del horno y dejarlos enfriar por completo antes de usar.

Para el jarabe de café:

  1. En una olla chica, mezclar el agua con el azúcar y llevar a fuego medio para cocinar por 3 minutos aprox. hasta que se disuelva el azúcar y se forme un jarabe muy ligero.
  2. Colocar el jarabe en un tazón resistente al calor y, mientras aún está caliente, incorporarle el café soluble.
  3. Esperar a que se enfríe por completo para agregarle el ron o el licor que se prefiera.
  4. Reservar hasta que se necesite.

Para la crema de queso:

  1. Colocar agua en una olla chica y llevar a fuego alto para que hierva.
  2. En un bowl resistente al calor, mezclar con un batidor de mano las yemas y el azúcar granulado. Colocar este bowl encima de la olla con agua hirviendo (sin que toque el agua) y cocinar la mezcla, sin dejar de batir, a baño maría hasta que se aclare y se espese.
  3. En otro bowl bien limpio y seco, batir con la batidora la crema para batir hasta que forme picos firmes.
  4. Aparte, en otro bowl acremar con la batidora el queso crema junto con la crema agria. Agregar la mezcla de las yemas, el azúcar glass, la vainilla y la sal y batir por 3 minutos hasta obtener una mezcla suave y esponjosa. 
  5. Incorporar de forma envolvente con una espátula de goma la crema batida a la mezcla del queso crema. Mezclar cuidadosamente hasta que todo esté integrado.
  6. Reservar la crema en el refrigerador hasta que se necesite.

Para el armado:

  1. En un molde rectangular o cuadrado (que es donde quedará el tiramisú), colocar uno de los bizcochos y pincelarlo usando una brocha de cocina con la mitad del jarabe de café. Después esparcir encima la mitad de la crema de queso.
  2. Repetir el paso anterior para terminar con una capa de la crema de queso.
  3. Decorar el tiramisú con cocoa cernida o chocolate rallado por encima. 
  4. Refrigerar por al menos 2 horas antes de servir.

 

IMG_3094

 

 

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.