Tiramisu

El tiramisú es uno de esos postres clásicos que a todos nos encanta. El tiramisú es algo muy simple porque es básicamente un pastel a capas. Estas capas se hacen con soletas o “bizcocho de soletilla”, queso mascarpone y jarabe de café con algún licor. Al terminar, por encima se le pone una capa de cocoa en polvo sin azúcar y ¡listo!

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El tiramisú entonces es algo muy fácil y rápido de hacer cuando se tienen listos los ingredientes para empezar a hacer las capas. En muchas tiendas o supermercados ya venden las soletas, “bizcochos de soletilla” o ladyfingers (en inglés) ya listos para usar, por lo que todo es aún más fácil. Pero en caso de que no puedas conseguir estos bizcochos ya listos para usarse puedes hacerlos en casa también. En esta receta nosotras te enseñamos a hacer el bizcocho en casa y de hecho hacemos bizcochos rectangulares, no en forma de soletas, para así obtener la misma cantidad de bizcocho en cada mordida. Pero si quieres tu puedes hacerlo en forma de soletas, poniendo la mezcla del bizcocho en una manga pastelera con una boquilla redonda y grande e ir formando las soletas sobre una bandeja para horno con papel encerado (si las haces así hay que tomar en cuenta que entonces el tiempo de horneado será un poco más corto, debido al tamaño de las soletas).

Entonces, si encuentras las soletas listas para usarse no tienes excusa y tampoco si tienes que hacerlas porque es muy fácil hacer este bizcocho y el resultado es demasiado bueno para tan poco trabajo.

Teniendo el bizcocho, el siguiente paso solo es hacer las capas con queso mascarpone y jarabe de café, nada más fácil que esto.

Ahora, debo mencionar que nuestra receta, como la receta del tiramisú clásico lleva alcohol en el jarabe de café. Nosotras usamos ron pero lo clásico es usar licor de amaretto, lo que hace junto a la cocoa que el postre tenga ese característico sabor un poco amargo que va tan bien junto al queso mascarpone. Pero en caso de hacer esta receta para niños o simplemente no querer consumir alcohol, puedes omitir este ingrediente sin ningún problema.

Si te gustan los postres italianos ve a ver nuestra receta para hacer ¡panna cotta!

Tiramisu
Prep Time
40 mins
Cook Time
35 mins
Tiempo de refrigeración:
3 hrs
Total Time
4 hrs 15 mins
 
Course: Dessert
Cuisine: Italian
Servings: 10
Ingredients
Para el bizcocho:
  • 6 huevos, separados
  • 1/2 taza + 2 cdas (130 gr) azúcar blanco
  • 1 cdita (5 ml) extracto de vainilla
  • 1 taza (130 gr) harina de trigo, tamizada
  • 1/2 cdita (3.5 gr) sal
Para el jarabe de café:
  • 1 taza (240 ml) agua
  • 1/2 taza (100 gr) azúcar blanco
  • 1 cda (15 gr) café soluble
  • Ron o licor de amaretto al gusto
Para el relleno:
  • 2 yemas de huevo
  • 1/4 taza (50 gr) azúcar blanco
  • 380 gr queso mascarpone
  • 1/2 taza (60 gr) azucar glass
  • 1 pizca de sal
  • 1 1/2 taza (360 ml) crema para batir
Para el terminado:
  • Cocoa en polvo sin azúcar
Instructions
Para el bizcocho:
  1. Precalentar el horno a 180° C. Colocar un molde rectangular de 33cm x 23m con papel de horno.

  2. Separar los huevos, colocar las claras en un tazón grande bien limpio y seco, y las yemas en otro tazón que se cubrirá con papel plástico para que no se les forme costra. Reservar hasta que se necesiten.

  3. Con la batidora eléctrica, batir las claras de huevo con la mitad del azúcar por 4 minutos hasta que se formen picos firmes.

  4. Aparte, batir con la misma batidora eléctrica las yemas de huevo con el resto del azúcar y la vainilla por otros 4 minutos hasta que la mezcla esté más clara y esponjosa y se pueda formar un 8 con el hilo de la mezcla sin que se rompa (a esto se le llama punto letra).

  5. Integrar de forma envolvente con una espátula de goma las claras batidas a la mezcla de las yemas. Agregar cuidadosamente la harina tamizada con la sal en tres adiciones y mezclar hasta que todo esté homogéneo.

  6. Vaciar esta mezcla en el molde y hornear a 180° C por 30-35 minutos hasta que el bizcocho esté ligeramente dorado y listo.

  7. Una vez que el bizcocho esté listo, esperar a que se enfríe por completo, desmoldarlo y cortarlo por la mitad tomando en cuenta su grosor.

Para el jarabe de café:
  1. En una olla pequeña a fuego medio mezclar el agua con el azúcar y cocinar por 4 minutos aproximadamente hasta que se disuelva el azúcar y se forme un jarabe muy ligero.

  2. Colocar el jarabe en un tazón resistente al calor y, mientras aún está caliente, incorporarle el café soluble. Mezclar muy bien y esperar a que se enfríe por completo para agregar el ron o licor que se prefiera.

Para el relleno:
  1. Colocar agua en una olla pequeña a fuego alto para que hierva.

  2. En un bowl resistente al calor, mezclar con un batidor de mano las yemas con el azúcar blanco. Colocar este bowl encima de la olla con agua hirviendo (sin que toque el agua) y cocinar la mezcla por 4 minutos, sin dejar de batir, a baño maría hasta que se aclare y se espese.

  3. En otro bowl grande, batir con la batidora eléctrica el queso mascarpone con el azúcar glass y sal por 1 minuto. Agregar inmediatamente la mezcla de yemas y batir por 2 minutos más. Añadir la crema para batir fría y batir por otro minuto hasta obtener una crema suave y algo espesa.

  4. Reservar esta crema en el refrigerador hasta que se necesite.

Para el armado:
  1. En un molde rectangular (que es donde quedará el tiramisú), colocar una mitad del bizcocho y pincelarlo usando una brocha de cocina con la mitad del jarabe de café. Después esparcir encima la mitad de la crema de queso.

  2. Repetir el paso anterior para terminar con una capa de la crema de queso. Decorar el tiramisú con cocoa cernida o chocolate rallado por encima y refrigerar por al menos 3 horas antes de servir.

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