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–+ servings

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Prep Time 30 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 14
Course: Dessert
Ingredients Method

Ingredients
  

Para la salsa de caramelo:
  • 3/4 tza azucar moreno
  • 70 ml agua
  • 50 gr mantequilla sin sal
  • 1 pizca sal
  • 100 ml crema (nata)
Para los cupcakes:
  • 125 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1 tza azucar blanco
  • 2 huevos
  • 2 platanos muy maduros
  • 1 cdita extracto de vainilla opcional
  • 1 1/2 tza harina de trigo
  • 1 cdita bicarbonato de sodio
  • 1/4 cdita sal
  • 1/2 cdita canela
  • 1/2 tza buttermilk
  • Salsa de caramelo
Para el betun:
  • 140 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 90 gr queso crema a temperatura ambiente
  • 1 tza azucar glass
  • 1 pizca sal
  • 3 cdas leche
  • 1/4 tza salsa de caramelo
Para los platanos fritos:
  • 2 platanos no tan maduros en rodajas grandes
  • Mantequilla
  • Salsa de caramelo

Method
 

Para la salsa de caramelo:
  1. En una olla, colocar el azúcar morena junto con el agua y calentar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.
  2. Agregar la mantequilla en trozos y la sal, y mezclar.
  3. Por último, incorporar cuidadosamente la crema de leche y mezclar hasta que la salsa tome un color caramelo y se formen burbujas pequeñas en la superficie.
  4. Vaciar la salsa en un bowl, taparla y reservarla para su posterior uso.
Para los cupcakes:
  1. Precalentar el horno a 180° C.
  2. Colocar capacillos suficientes en moldes para cupcakes.
  3. Licuar o procesar los plátanos para formar un puré. Reservar.
  4. En un bowl, cernir harina, bicarbonato de sodio, sal y canela y reservar.
  5. En otro bowl, acremar la mantequilla junto con el azúcar hasta que la mezcla esté muy esponjosa. Integrar los huevos de uno en uno, batiendo después de cada adición.
  6. Incorporar el puré de plátano junto con el extracto de vainilla.
  7. Agregar los ingredientes previamente cernidos en tres adiciones, alternando con el buttermilk.
  8. Repartir la mezcla en los capacillos, llenándolos solo un poco más de la mitad.
  9. Agregar 1 cda de salsa de caramel a cada cupcake, y mezclar con un palillo de madera.
  10. Hornear por 20 min. o hasta que estén ligeramente dorados.
  11. Dejar enfriar por completo.
Para el betun:
  1. En un bowl grande, batir la mantequilla junto con el queso crema hasta ablandar.
  2. Agregar el azúcar glass cernida junto con la pizca de sal y continuar batiendo.
  3. Añadir la leche y la salsa de caramelo y batir hasta obtener un betún muy esponjoso y de un color claro. Pequeño tip: Si el betún en algún momento se ve como si estuviese cortado, mételo por unos 10 seg. al microondas y bátelo de nuevo. 
Para los platanos fritos:
  1. En una sartén, derretir mantequilla y agregar cuidadosamente cada rodaja de plátano.
  2. Dejar freír 3 min. por cada lado.
  3. Agregar un poco de salsa de caramelo sobre cada rodaja y dejar que se doren.
Para armarlos:
  1. Colocar el betún en una manga pastelera con duya redonda y agregar una buena porción del mismo a cada cupcake.
  2. Glasear cada cupcake con un poco de salsa de caramelo y después colocar una rodaja de plátano frito en la superficie.

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