Ingredients
Method
- Precalentar el horno a 180° C. Colocar papel de horno en una bandeja rectangular grande.
- En un tazón mediano, cernir todos lo ingredientes secos (harina, fécula de maíz, polvo de hornear, bicarbonato y sal) y reservar.
- En otro tazón grande con la batidora eléctrica o el globo de mano, batir la mantequilla junto con la manteca y el azúcar glass por 2 minutos hasta que la mezcla se torne un poco más clara.
- Agregar el huevo, las yemas, la vainilla y batir por 1 minuto más. Poco a poco, integrar todos los ingredientes secos con una espátula de goma y mezclar hasta obtener una masa suave y homogénea.
- Envolver la masa con papel film y refrigerarla por 30 minutos para que sea más fácil trabajarla.
- Una vez fuera del refrigerador, estirar la masa con un rodillo en una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de 6 mm aproximadamente. Después cortar círculos de 4 cm de diámetro o del tamaño que se quieran hacer los alfajores.
- Colocar las galletas en la bandeja y hornear a 180° C por 12 minutos hasta que estén hechas (es importante que no se doren mucho).
- Una vez fuera del horno, dejarlas enfriar por completo.
- Formar los alfajores uniendo dos piezas con suficiente dulce de leche y haciendo presión para que el relleno quede más a las orillas y poder cubrirlos con coco. Dejar reposar un poco los alfajores para que se peguen bien.