Ingredients
Method
Para la masa:
- Cortar la mantequilla en dados pequeños o rallarla para que quede en trozos muy pequeños. Es importante que esté muy fría.
- En un procesador de alimentos colocar la harina, azúcar, sal y procesar por unos segundos hasta combinar. También se puede hacer en un bol grande mezclando con un tenedor.
- Agregar la mantequilla y procesar por 10 segundos hasta que se forme un arenado (se puede formar el arenado igualmente con el tenedor o con las yemas de los dedos).
- Añadir el agua helada poco a poco con el vinagre blanco y procesar (o combinar con las manos) hasta formar una masa suave y arenosa que no se unirá mucho (es importante no amasar en exceso).
- Envolver la masa en papel film y dejarla reposar en el refrigerador por 1 hora.
Para el relleno:
- En una olla o sartén mediana, agregar las manzanas con el jugo de limón, la mantequilla, los dos tipos de azúcar, sal y todas las especias. Dejar reposar por 5 minutos SIN cocción.
- Llevar la sartén a fuego alto y cocinar hasta que la mezcla hierva. Inmediatamente bajar el fuego a medio-bajo y cocinar, removiendo constantemente, hasta que las manzanas estén blandas y casi no haya líquido en la mezcla, por aproximadamente 15 minutos.
- Agregar la fécula de maíz (ya disuelta en el agua) a la sartén, mezclar hasta que se integre y cocinar por 2 minutos más hasta que la mezcla se espese un poco.
- Retirar la sartén del fuego y dejar que el relleno de manzanas se enfríe por completo antes de hacer los pays.
Para armar los pays:
- Una vez que la masa reposó, sacarla del refrigerador y estirarla en una superficie limpia y enharinada hasta que tenga un grosor de unos 5-6 mm.
- Con un cortador de pizza, cuchillo muy filoso o un cortador de galletas, cortar rectángulos de 12 cm x 6 cm aproximadamente. Deben salir unos 12-14 rectángulos en total.
- Tomar un rectángulo de masa y untarlo con un poco de huevo batido en los bordes. Colocar de 1 a 2 cucharadas de relleno en el centro (no debe tocar los bordes) y después tapar con otro rectángulo encima para cerrar el pay. Con los dedos o un tenedor, aplastar con cuidado los bordes del pay para que no entre nada de aire y el relleno no se salga después.
- Repetir este proceso para armar el resto de pays y que salgan 7 en total. Colocarlos en una bandeja grande con papel de horno y refrigerar por 15 minutos.
- Los pays pueden hornearse o freírse, así que mientras se están refrigerando es necesario ya sea encender el horno o colocar aceite para freír en una olla.
- Para la opción de horno: Precalentar el horno a 200° C. Retirar los pays del refrigerador y con un cuchillo afilado, hacer cuatro ranuras a lo largo de cada pay. Barnizarlos con el huevo batido y después espolvorear con azúcar y canela. Hornear durante 20-25 minutos hasta que los pays estén dorados.
- Para la opción de fritura: Colocar suficiente aceite para freír en una olla mediana y llevar a fuego medio. Una vez que al aceite tenga una temperatura de 180° C, agregar con cuidado de 2 a 3 pays a la vez y freír durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén bien dorados. Colocar los pays fritos en un plato con papel secante para retirar el exceso de aceite y luego rápidamente pasarlos por azúcar y canela cuando aún están calientes. Repetir este proceso con el resto de pays.