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–+ servings

Bizcocho o panqué vegano de plátano

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Prep Time 15 minutes
Cook Time 55 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings: 10
Course: Breakfast, Dessert, Snack
Cuisine: American
Ingredients Method

Ingredients
  

  • 1 3/4 taza (227 gr) harina de trigo de todo uso
  • 1 1/2 cdita (10.5 gr) bicarbonato de sodio
  • 1/2 cdita (3.5 gr) polvo para hornear
  • 1/2 cdita (3.5 gr) sal
  • 1 taza (3 piezas) plátanos medianos muy maduros casi negros
  • 1/3 taza (80 ml) aceite de coco, aceite de oliva o margarina derretida
  • 1/2 taza (100 gr) azúcar de coco o panela
  • 2 huevos de linaza molida o chía (1 huevo= 1 cucharada de linaza molida más 3 cucharadas de agua)
  • 1 cdita (5 ml) extracto de vainilla
  • 1/4 taza (60 ml) leche vegetal (soja, almendras)
  • 1/4 taza (60 gr) yogur de coco o almendras (natural y sin azúcar)

Method
 

  1. Precalentar el horno a 180° C. Colocar papel de horno en un molde hondo rectangular de 25cm x 10cm.
  2. En un tazón mediano tamizar la harina junto con el bicarbonato, polvo para hornear y sal. Además, en un bol pequeño agregar el plátano y machacarlo con un tenedor hasta obtener una pasta espesa.
  3. En otro tazón grande, agregar el aceite junto con el azúcar, huevos de linaza y extracto de vainilla. Mezclar con un batidor globo por 2 minutos hasta que todo esté bien integrado.
  4. Añadir el plátano, leche vegetal, yogur vegetal y batir un poco más hasta que se integren. Agregar la mezcla de la harina y batir por 1 minuto hasta obtener una mezcla sin grumos.
  5. Vaciar la mezcla en el molde y hornear a 180° C por 50-55 minutos aproximadamente hasta que al insertar un palillo de madera el mismo salga limpio.
  6. Una vez listo, dejar reposar el bizcocho 10 minutos dentro del molde. Después, desmoldarlo y dejar que se enfríe por completo en una rejilla.

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