Ingredients
Method
Para el relleno de durazno:
- Precalentar el horno a 190° C. Aparte, en una tabla para picar usar un cuchillo para cortar los duraznos por la mitad y luego en rebanadas gruesas. Colocarlas en un molde para horno rectangular de paredes altas que mida 28 cm x 18 cm aproximadamente.
- En el mismo molde agregar el azúcar, sal, harina y extracto de vainilla. Mezclar con una cuchara para que todos los ingredientes se integren y añadir encima los cubos de mantequilla. Reservar en el refrigerador hasta que se necesite.
Para la masa:
- En un bol grande, agregar la harina con el azúcar, sal, polvo para hornear y mezclar muy bien todo con una cuchara.
- Añadir la mantequilla bien fría y amasar con un "pastry blender" o con las yemas de los dedos hasta que se forme una masa de consistencia arenosa y la mantequilla quede en trozos pequeños pero aún visibles. Es importante trabajar rápido para que la mantequilla mantenga su temperatura fría. Este paso también puede realizarse en un procesador de alimentos.
- Añadir la leche fría y mezclar con la misma cuchara para que los ingredientes se integren pero sin mezclar en exceso. La masa se verá un poco grumosa y húmeda pero así debe ser.
- Usando una cuchara grande o una cuchara para helado, agregar de 8 a 10 cucharadas de masa en el molde por encima de los duraznos, tratando de que el relleno se siga viendo entre cada cucharada y los duraznos no queden totalmente cubiertos por la masa.
- Espolvorear la masa por encima con un poco de azúcar y hornear el cobbler a 190° C durante 45 minutos aproximadamente hasta que esté dorado. Una vez listo, retirar el cobbler del horno y dejar reposar por 10 minutos. Servir tibio acompañado de helado de vainilla o crema batida si así se desea.