Ingredients
Method
Para las crepas:
- En un bol grande, agregar la mantequilla derretida con el azúcar y batir con un batidor de globo por 20 segundos. Añadir los huevos uno por uno, batiendo por unos segundos después de cada adición.
- Agregar la harina con la sal y batir de nuevo para que todos los ingredientes se integren perfectamente y se forme una masa un poco pegajosa. Por último, añadir la leche y el colorante amarillo si se desea y batir hasta lograr una mezcla suave y homogénea.
- Colocar una sartén grande (20 cm aproximadamente) a fuego medio y añadir un poco de mantequilla. Una vez que esté caliente, agregar de 3 a 4 cucharadas de la mezcla en el centro de la sartén y esparcirla inclinando la sartén lo más que se pueda. Entre más delgada la crepa, mejor será su textura. Cocinar por 2 minutos (no más) hasta que esté un poco seca y girarla con una espátula para que se cocine por el otro lado solo 30 segundos.
- Retirar la crepa a un plato grande con tapa para que mantenga lo caliente y repetir el proceso con el resto de la mezcla, engrasando de vez en cuando la sartén con mantequilla.
Para el relleno y el terminado:
- En un bol grande, agregar la crema para batir con el azúcar y batir con una batidora eléctrica o un batidor de globo por 2-3 minutos hasta que se formen picos firmes. Reservar la crema batida en el refrigerador hasta que se necesite.
- Aparte, con un cuchillo cortar cada durazno en 4 partes. Se pueden dejar con piel o retirarla si se prefiere.
- Para rellenarlas, tomar una crepa y agregarle en el centro 2 cucharadas de crema batida, luego añadir 2 trozos de durazno por encima. Doblar primero dos de los extremos hacia el centro y luego los otros dos para cerrar la crepa, formando un rectángulo relleno.
- Repetir el proceso para el resto de las crepas y luego cortar cada una por la mitad para que se vea bien el relleno. Si se desea se pueden espolvorear con un poco de azúcar glass.