Ingredients
Method
Para las crepas:
- En un bol grande, agregar la mantequilla derretida con el azúcar y batir con un batidor de globo por 20 segundos. Añadir los huevos uno por uno, batiendo por unos segundos después de cada adición.
- Agregar la harina con la sal y batir de nuevo para que todos los ingredientes se integren perfectamente y se forme una masa un poco pegajosa. Por último, añadir la leche y batir hasta lograr una mezcla suave y homogénea.
- Colocar una sartén grande (20 cm aproximadamente) a fuego medio y añadir un poco de mantequilla. Una vez que esté caliente, agregar de 3 a 4 cucharadas de la mezcla en el centro de la sartén y esparcirla inclinando la sartén lo más que se pueda. Entre más delgada la crepa, mejor será su textura. Cocinar por 2 minutos (no más) hasta que esté un poco seca y girarla con una espátula para que se cocine por el otro lado solo 30 segundos.
- Retirar la crepa a un plato grande con tapa para que mantenga lo caliente y repetir el proceso con el resto de la mezcla, engrasando de vez en cuando la sartén con mantequilla.
Para la salsa de mandarina y el terminado:
- En un bol mediano, agregar el azúcar y la ralladura de mandarina. Con las yemas de los dedos, frotar ambos ingredientes hasta que el azúcar se humedezca y desprenda un aroma intenso. Esto ayuda a liberar los aceites esenciales de la ralladura, potenciando el sabor cítrico. Dejar reposar la mezcla durante 10 minutos.
- Aparte, en una sartén grande de acero inoxidable, derretir la mantequilla a fuego medio. Agregar la mezcla de azúcar con mandarina, el jugo de mandarina y la sal, y mezclar bien hasta integrar. Llevar a hervor suave y cocinar la salsa durante unos 10 minutos, hasta que espese ligeramente y se reduzca aproximadamente en un tercio.
- Reducir el fuego a bajo. Trabajar con una crepa a la vez y sumergir ambos lados en la salsa con ayuda de dos tenedores o espátulas de silicona. Doblar la crepa en cuartos, procurando que el lado más bonito quede hacia afuera. Levantarla y dejar escurrir el exceso de salsa, luego colocarla en un plato grande. Repetir con las crepas restantes, raspando los bordes de la sartén si es necesario para aprovechar toda la salsa.
- Colocar las crepas dobladas de nuevo en la sartén, superponiéndolas ligeramente si es necesario para que quepan todas. Subir el fuego a medio. Agregar el Grand Marnier y encender con cuidado la salsa usando un encendedor de mango largo. Con una cuchara resistente al calor y de mango largo, verter cuidadosamente la salsa en llamas sobre las crepas hasta que las llamas se apaguen, aproximadamente 30 segundos.
- Servir las crepas en un plato grande y verter por encima la salsa restante. Acompañar con helado si se desea y disfrutar de inmediato.