Ingredients
Method
Para los cupcakes:
- Precalentar el horno a 180° C. Colocar capacillos en dos bandejas de 12 cupcakes.
- En un bol mediano tamizar la harina con el polvo para hornear, bicarbonato de sodio y sal.
- En un bol grande, añadir la mantequilla con el azúcar y batir con la batidora eléctrica o globo batidor de mano por 3-4 minutos hasta que la mezcla se aclare y esponje un poco.
- Agregar los huevos uno a uno, batiendo después de cada adición para que se integren bien. Después, añadir el extracto de vainilla y batir hasta incorporar.
- Añadir la mezcla de la harina en 3 adiciones alternando con la leche y la crema ácida, batiendo después de cada adición. Batir por 1 minuto más hasta lograr una mezcla suave y homogénea.
- Añadir las fresas en cubos con el colorante (opcional) y batir por unos segundos hasta lograr que todo esté homogéneo.
- Dividir la mezcla entre los 24 capacillos llenando solo 3/4 de su capacidad. Hornear los cupcakes por 18-20 minutos hasta que al insertar un palillo de madera este salga limpio.
- Una vez listos los cupcakes, dejarlos enfriar por completo antes de decorar.
Para el frosting:
- Agregar las fresas a una licuadora o procesador de alimentos y triturar por unos segundos hasta que se hagan puré.
- Vaciar este puré de fresas en una sartén mediana y llevarla a fuego medio-bajo. Cocinar las fresas por unos 12-15 minutos aproximadamente hasta obtener 8 cucharadas (90 gr) y que el puré se reduzca, moviendo constantemente con una espátula para evitar que se queme.
- Una vez que el puré esté espeso y de color intenso, retirar la sartén del fuego y dejar que la mezcla se enfríe por completo antes de usar. Este paso se puede hacer un día antes.
- Aparte, agregar la mantequilla con el queso crema, la sal y el extracto de vainilla a un bol mediano y batir con la batidora eléctrica o un globo batidor de mano por 3 minutos hasta que la mezcla se aclare y esponje un poco.
- Agregar el azúcar glass y batir por 3 minutos más hasta obtener una mezcla suave y con consistencia para decorar los cupcakes.
- Por último, añadir el puré fresas (ya reducido y espeso) con el colorante rosa (opcional) y batir por unos segundos hasta lograr un frosting suave y homogéneo.
- Colocar el frosting en una manga pastelera con duya de estrella o redonda (o hacerlo directamente con una cuchara) y decorar los cupcakes de la manera que se prefiera.
- Decorar con fresas frescas encima y listo. Estos cupcakes se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días o refrigerados por hasta 1 semana.